sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

Comidinha para as minhas amigas - Parte 1

Ainda no projeto "Someone's gotta eat my food". Essa semana me dediquei a fazer coisinhas para minhas amigas. Começou na segunda-feira quando eu encontrei com a fofíssima da Carô e eu prometi uns quitutes pro dia seguinte. Depois da tarde na cozinha saí com esses cupcakes e um brownie (esse último eu posto depois). A insipiração dos bolinhos veio daqui

Cupcakes de morango com buttercream de chocolate



nível: médio
rendimento: 18 bolinhos
tempo de preparo: 30 minutos mais o tempo de forno

Ingredientes

Massa
-1 e 1/2 xíc. morangos picadinhos
-1 e 1/4 xíc. açúcar cristal
-1 colh. chá raspas de limão (eu usei o siciliano)
-2 xíc. farinha de trigo
-1 colh. chá fermento
-1/2 colh. chá bicarbonato de sódio
-1/4 colh. chá sal
-1/2 xíc. de margarina em temp. ambiente
-3 ovos
-1 colh. chá de essência baunilha
-3/4 xíc. buttermilk *

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre a forma com os copinhos de papel para muffins . Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil. Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela. Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar. Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela. Deixe esfriar completamente, aprox. 1 hora. (eu estava com pressa e coloquei numa prateleira baixa da geladeira) Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande. Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha. Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla. Divida a massa igualmente nas fôrminhas previamente preparadas. Encha até três quartos das forminhas. Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

*** buttermilk caseiro: para cada xíc. de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limao. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de chocolate meio-amargo derretido (se não tiver, use chocolate em pó)
1 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite, aproximadamente
morangos cortados para enfeitar
1/4 xíc. geléia de morango amolecida

Bata a manteiga por 30 segundos, até amolecer. Acrescente o chocolate e o açúcar até incorporar. Acrescente o leite e bata até obter a consistência desejada. Coloque no saco de confeiteiro com um bico de estrala larguinho e decore os bolinhos depois de frios. Finalize com um pedacinho de morango embebido na géleia.

fica uma delícia, com pedacinhos de morango dentro. hummm
a Carô ganhou uma caixinha com cinco.

em breve - parte dois

quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Ler para aprender.




Essa vida de pseudo-aprendiz-de-cozinheiro-autodidata, ainda mais esta última parte, me obriga a ler o máximo possível sobre comida e a passar horas e horas na internet (mais lendo do que escrevendo).

E para aumentar a coleção de leituras, chegou esta semana um livro da escola de culinária mais famosa do mundo: Todas as Técnicas Culinárias, da Le Cordon Bleu. Tem quem diga que já está ultrapassado, que isso, que aquilo, mas para alguém começando como eu, toda informação vale a pena. Além do que, aprender o clássico nunca é ficar ultrapassado. Dicas e mais dicas sobre tudo o que eu queria saber, mas o fato de não ter estudado gastronomia me impedia de visualizar.

Para quem se interessar, no site da Fenac ele tá quase 50 reais mais barato do que nos outros lugares. Pena que não dá para dividir em mais de 3x no cartão.

Comentário da Bia: “Tu vai querer fazer tudo”

E vou mesmo.

Se ler é viajar, peraí que eu vou dar um pulinho ali na França.

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2008

Mini cachorros-quentes de festa

Sabe aquele gostinho de festa de criança? Minha mãe me ensinou esse cachorro-quente e ela sempre leva nas festinhas da família. Essa é receitinha ridículamente fácil, mas o Leo insistiu para que eu postasse então aí vai.

Mini cachorro-quente

Rendimento: bastante!! Uns cinquenta, sessenta pãezinhos

Ingredientes:

- 6 tomates (eu uso o italiano - em Fortaleza, tomate-cajá) picados
- 1 cebola e meia picadinha
- 5 dentes de alho
- 1 terço de um pimentão graúdo verde (se eu tenho de outras cores, também coloco)
- 1 caixa de 500 ml de extrato de tomate
- 1 caixa de creme de leite
- margarina para refogar
- sal a gosto
- dois pacotes de salsicha tradicional
- o quanto baste de mini cachorros-quentes (geramente bem fácil de achar - pra quem mora em Fortaleza, minha mãe quando vai fazer em grandes quantidades encomenda na padaria Glacê, na rua Osvaldo Cruz quase esquina com Santos Dumont)

Preparo:

Coloque as salsichas para cozinhar. Quando aparecerem umas listras nas salsichas, retire do fogo e escorra num escorredor de macarrão. Espere esfriar e corte em cubinhos. Reserve.
Esquente a margarina numa panela grande e coloque a cebola e o alho para refogar. Deixe por uns cinco minutos. Nessa hora, se você tem os seus temperos favoritos, caldos, realçador de sabor, pode colocar. Coloque o tomate e o pimentão picados e deixe soltar a água. Eles vão começar a murchar. Coloque o extrato de tomate e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Prove. Se você achar concentrado demais, pode colocar um pouco de água, mas não se preocupe ainda. Desligue o fogo e leve o molho ao liquidificador. (Eu particularmente gosto de comer com os pedacinhos de verdura, mas geralmente criança não e o gostinho de festa vem mesmo dessa batidinha, então vai com fé). Dessa vez eu coloquei cerca de três terços para bater e deixei ainda um pouquinho de verdura inteira. Volte ao fogo e coloque o creme de leite. Sem deixar ferver, coloque a salsicha e deixe cozinhe por uns dois minutinhos. Pronto. O molho fica melhor de um dia pro outro, mas se for rechear os pãezinhos no mesmo dia, deixe descansar por pelo menos duas horas.

Corte os quadrados de papel alumínio e embrulhe. Na hora de servir, esquente no forno.

domingo, 24 de fevereiro de 2008

Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco do Pedro

receitinha facílima e rápida... ótima pra você gastar aquele resto de gorgonzola que está na geladeira quase no seu deadline. Eu tirei do livro do Pedro, amigo carioca, cineasta e cozinheiro, gente boa demais. Segue a dica do livro também, mas eu não sei quão fácil de achar ele é hoje em dia. Vale a pena procurar no Google. As receitas são super-práticas e escritas exatamente para descomplicar sua vida. Além de ser M-U-I-T-O divertido. Recomendo.


exatamente como está no livro:

"Parafuso para Nora
Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco

Este é aqui é bastante leve e sutil (dependendo da quantidade de Gorgonzola usada), o que permite ter como acompanhamento tanto uma salada quanto uma sopa, dependendo da temperatura ambiente.
Nesse prato a malandragem está na preparação do molho. Como geralmente acontece como molhos cremosos, você ddeve estar sempre atento à quantidade de creme de leite.
Um ingrediente que sempre cai bem nesta rreceita são as castanhas-do-pará. Algumas pessoas preferem moer ou ralar as castanhas e fazer um molho mais grosso. Eu prefiro quebrá-las em pedacinhos pequenos e ter um molho crocante. De qualquer maneira, tenho certeza que você vai ter a chance de tentar ambas as opções. Então, boa sorte.
Synd at du ikke skjønner dette merkelige språket. Det er bare en måte å ha deg naer meg. Glad I deg. (bom, esse foi um "recado secreto" dedicando a receita para a Nora)

Tempo de preparo: 30 min
Redimento: 2 porções

Ingredientes:

300 g de massa parafuso (eu usei espaguete)
250 g de espinafre (eu não tinha tanto, foi uma pena, mas ficou bom mesmo assim)
200 g de gorgonzola
3 dentes de alho
1/2 cebola cortada em pedacinhos
4 dedos de vinho branco
1 pitada de noz-moscada
50 ml de creme de leite
sal e pimenta branca

Preparo:

1. Comece preparando o molho, já que é sempre bom que ele pegue gosto antes de ser servido. Frite a cebola por uns cinco minutos. Coloque o alho e frite até que esteja dourado.
2. Ponha o espinafre e deixe encolher na panela. Ponha um pouco de sal, pimenta e noz-moscada. Quando o espinafre começar a produzir um caldo próprio, derrame o vinho, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
3. Ao mesmo tempo, numa panela menor e com o fogo baixo, derreta dois terços do Gorgonzola. Quando isso acontecer, ponha um pouco do creme de leite até encontrar um ponto homogêneo no molho. Se for usar a castanha ralada, este é o momento de misturá-la. Continue mexendo até achar uma boa consistência. O molho não deve ser muito ralo.
4. Derrame na panela com o espinafre e mexa gentilmente.
5. Enquanto os parafusos cozinham, deixe o molho aquecido com o menor fogo possível.
6. Escorra a massa, ponha um pouco de azeite e o resto do queijo. Misture bem e deixe que o queijo derreta com o calor dos parafusos. Se quiser tirar uma onda, use o suco de meio limão no macarrão antes de misturá-lo ao molho.
7. Usando a panela onde está o molho, ponha a massa, misture bem e, se ainda não fez, lance as castanhas quebradas em pedaços pequenos(eu estava sem). Ponha numa travessa e sirva imediatamente.

Obs.: Não substitua o vinho branco por tinto. O sabor é bem diferente. Confie e, se necessário, invista numa garrafa de vinho nacional. Não compre o da garrafa azul, mesmo que esteja mais barato. (achei essa dica ótima!!)"

Livro: Como impressionar sem fazer esforço - um livro de auto-ajuda na cozinha
autor: Pedro Asbeg
Editora: 7 Letras
2000

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Tem dias em que o TRIVIAL fala mais alto.

Um amigo meu, carioca residente em Sampa, foi assistir ao jogo de ontem do Fluminense em um bar. Saiu de lá aos tropeços e foi comer um “cai duro” (“dogão” aqui em Sampa) no New Dog. Pra quem não conhece, é uma hamburgueria que serve um cai duro de marca que tem aqui no Itaim. O lugar fica sempre lotado de madrugada.

Lá estava o rapaz, enchendo a pança e tomando um refri pra conseguir voltar pra casa em pé quando avista, bem à sua frente, Alex Atala. Isso mesmo, o famoso cozinheiro estava ali, também atracado a um dogão.

Meu amigo não pensou duas vezes. Cambaleou até a mesa do chef e mandou essa:

“Bom, se você também tá aqui, pelo menos eu tenho certeza de isso que eu tô comendo não é uma merda.”

Ambos sorriram em comum acordo e o bêbado resolveu que era hora de rolar até em casa.

PONTO PARA O TRIVIAL.

Ps: Tô pensando em cobrar uma grana do New Dog por este post. Acho que depois dele, vai ter um monte de freqüentando o recinto na madrugada...

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Moela de Botequim

Pense rápido! Segunda-feira, faxineira, babá e eu. Uma chuva daquelas. Tem que se virar com o que tem em casa porque uma ida ao mercadinho estava simplesmente fora de cogitação. Aí fuçando o congelador achei um quilo de moela que tínhamos comprado no Mercadão há um tempão. Solução! Achei essa receitinha aqui. Hummm delícia!!



Moela de Botequim

Rendimento: serve 5 porções
Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 1 hora


INGREDIENTES:

1 kg de moela
100 g de bacon
1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
1 pimentão vermelho pequeno
2 cebolas pequenas
2 colheres de chá de coloral
Alho e sal a gosto
Cebolinha a gosto


MODO DE PREPARO:
Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a. Frite o bacon em uma panela de pressão. Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon. Acrescente o coloral. Coloque a moela e misture bem. Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia. Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho - mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso). Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha e deixe cozinhar por mais uns cinco minutos.

Bom apetite.

ps.: com uma farofinha então... hummm!!!!

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008

Horta em casa.

Desde que começamos a levar mais a sério essa coisa de cozinhar, pensamos em ter uma hortinha em casa. Mas aí surgiu um problema:
a gente comprava os jarrinhos com ervas e eu depenava as pobres plantas toda vez que ia preparar um prato, gerando uma imediata reclamação da outra gerente da “lojinha” - no caso, a Bia.

Aí pensamos que íamos ter que comprar sempre 2 pés de cada erva ou tempero, para que uma estivesse bombando enquanto a outra se recuperava dos meus ataques. Funcionou, pelo menos em parte.

Assim que chegamos a São Paulo, começamos o projeto Horta em Casa. Compramos vários jarrinhos e colocamos na janela da cozinha. Bem prático, já que a nossa pia/balcão fica bem embaixo da ensolarada hortinha.

Tudo corria bem, até que a janela ficou pequena para a demanda das nossas experiências gastronômicas. Além disso, percebemos que aqueles pequenos jarrinhos impediam nossas plantinhas de crescer mais e produzir mais.

Foi aí que, a convite de uns amigos, fomos ao Tatuapé Garden, aqui em São Paulo, e compramos um grande jarro de concreto. A Bia deu um tapinha no jarro (parabéns, gatinha) e lá se foram as mudinhas para a casa nova. Ontem mesmo eu fui fazer um caldo de carne e fiz uma visitinha às nossas amigas. Em especial, o tomilho e o alecrim.

Para quem tem um cantinho que pega sol em casa, nós recomendamos.

Na nossa horta tem:

- Alecrim
- Cebolinha francesa
- Manjericão (3 tipos)
- Manjerona
- Salsa
- Sálvia
- Orégano
- Tomilho

Antes:




Depois:


sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008

Pão de Cenoura com Gergelim e Alho Torrado

Ainda na fase pães e bolos. Fiz essa receita faz umas duas semanas e ainda não tinha postado. A original eu peguei do livro Pães e Cia. , o décimo oitavo volume da coleção A Grande Cozinha da Abril mas fiz algumas "mudancinhas".



Pão de Cenoura com Gergelim e Alho Torrado*

Rendimento: serve 6 a 8 pessoas
Dificuldade: alta **
Tempo de preparo: 45 minutos mais o tempo de fermentação

Ingredientes:

750 gramas de farinha de trigo
400 gramas de cenouras
100 gramas de gergelim
40 gramas de fermento fresco
1 col. de café de bicarbonato de sódio
1 col. de café de açucar
5 col. de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 col. de café de sal
alho torrado a gosto
azeite de oliva extravirgem para untar

Modo de fazer:

Descasque as cenouras e cozinhe-as com bastante água e sal. Escorra-as e bata num processador ou passe numa peneira.
Esfarele o fermento e dissolva-o em 350 ml de água morna juntamente com o açúcar.
Peneire a farinha de trigo e faça um monte na mesa de trabalho. Ponha na cavidade central a mistura do fermento, açúcar e água. Misture os ingredientes e sove a massa com as mãos. Forrme uma bola, coloque numa tigela e pincele com azeite de oliva e cubra com plástico filme e deixe em local morno por 45 minutos ou até que ela dobre de tamanho.
Enquanto isso, coloque 75 gramas do gergelim numa panela e toste. Cuidado para não deixar escurecer demais.
Passado o tempo de crescimento da massa, acrescente o gergelim e o alho torrados à massa, juntamente com o purê de cenouras, o azeite, o bicarbonato e o sal. Sove até que oss ingredientes estejam bem incorporados à massa.
Coloque novamente a massa na tigela e deixe crescer por mais 45 minutos. Sove-a mais um pouco e forme os pães. No meu caso eu fiz um grande numa forma e seis pãezinhos menores. A receita original era apenas para pãezinhos.

Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Faça uma incisão em cima de cada um dos pães e salpique um pouco de água. Polvilhe o restante do gergelim e um pouco do alho nos pães. Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe esfriarem sobre uma grelha e sirva.


* a receita original chama-se Pãezinhos de cenoura e gergelim.
** eu não acho uma receita difícil mas estava assim no livro. Se torna uma receita complicadinha porque possui vários procedimentos que se seguidos à risca não tem como dar errado.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2008

Muffins!!!

Seguinte... eu tô numa fase pães e bolos. Meu sonho era ter gente para comer tudo o que eu quero cozinhar. Aí lendo o Açucar e Canela vi esses muffins irresistíveis. Para piorar tudo, ela deu a dica da Barra Doce que é uma loja genial para "baking". Tem só T-U-D-O para confeitaria e é a apenas três quarteirões daqui de casa. Ontem fui lá dar uma "voltinha". E olhem só no que deu:

Muffins


Dificuldade: facílimo
Rendimento: 14 muffins

Ingredientes:

2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência baunilha
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó químico
1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 xícara de gotas de chocolate ao leite (eu fiz uma parte apenas com uvas passas e frutas cristalizadas por Davi - ainda tô na fase de evitar que ele coma chocolate)


Mode de preparo:

Já pode começar pré-aquecendo o forno a 180º porque tu faz tudo bem rapidinho. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e o açúcar (eu usei refinado). Em outra tigela, bata os ovos levemente. Acrescente o óleo, o creme de leite e a baunilha. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos, e misture muito rapidamente. Eu segui a dica que eu li que dizia que não era para deixar a massa lisa demais, então fica um pouco empelotado mesmo. Coloca as gotas de chocolate ou as frutas secas e pronto. Agora é só encher as forminhas de papel até dois terços untadas com óleo e colocar na assadeira. Leve ao forno até dourar, no meu durou um pouco mais de meia hora. E pronto!! Num é luxo?!


No meu caso e no da minha fonte citada acima, usamos uma assadeira própria para Muffins. Mas existem aquelas forminhas individuais também que são mais fáceis de achar. Nunca use só as de papel porque elas cedem e abre tudo.



ahhh meu lado Nigela aflorou e eu fiz uma cobertura de chocolate para alguns. Derreti um pouco de chocolate meio amargo (umas 80 a 100g) no microondas em potência média por 1 min, coloquei uma colher de açucar, duas colheres de creme de leite fresco e uma colher de manteiga.Huummm!! Delícia.

terça-feira, 12 de fevereiro de 2008

Sashimi de Saint-peter marinado.



Acabei de passar por uma situação engraçada. Um amigo aqui da agência ia receber convidados em casa e como – hoje - eu tinha mostrado o Trivial para ele, prontamente veio o pedido: "me dá aí uma receita simples para eu fazer já já". Isso em alto e bom som, pra todo mundo ouvir. Deu branco, mas eu não podia passar vergonha na frente de todos. Tic tac, tic tac. Ai, ai, ai, falso-aprendiz-de-cozinheiro-de-araque. Daí lembrei de algo que fazemos em casa e tirei um coelho, digo, um prato oriental da cartola.

Este é um prato é gostoso, de boa apresentação e TRIVIAL demais.

Dificuldade: fácil.

Serve 5 pessoas.

Ingredientes:

- 4 filés de saint-peter (peixe que substitui bem o robalo)
- 150 ml de shoyu
- 2 colheres de sopa de molho de ostra (opcional)
- Cebolinha picada finamente
- 1 limão grande

OBS1: Os filés de saint peter têm um lado mais alto e outro mais fino. Prefira os que têm o lado mais alto bem alto, para que os sashimis fiquem larguinhos.

Modo de fazer:

Separe o lado mais baixo dos filés de peixe, guardando para fazer um grelhado ou um fumet (caldo) de peixe. Corte os lados mais altos perpendicularmente, com a faca ligeiramente inclinada na diagonal, fazendo sashimis bem finos - certa de 0,5 cm. Não sei se é o jeito correto de cortar, nunca fiz curso nenhum de cozinha, muito menos japonesa. Mas se você não vai servir este prato a um sushiman,
corte assim mesmo que fica legal.

Misture em uma tigela o shoyu, o suco do limão, o molho de ostras e mexa bem para dissolver este último, que tem uma consistência cremosa. Eu disse que é opcional porque não é tão fácil de achar em supermercados. Eu compro na Liberdade. Sem ele fica bom também, mas eu sinto falta quando não uso.

Coloque os sashimis arrumados em um prato, regue com o molho e jogue a cebolinha por cima, para decorar.

Volte para a geladeira e retire um pouco antes de servir, para que fique quase à temperatura ambiente.

Ah, não esqueça de comprar hashis.

* Sólon, bom jantar. Espero que dê certo.

OBS2: Também sugeri uma outra entradinha – Cream Cheese com calda caramelada de pimentão amarelo. Mas essa é uma especialidade da Bia, então vou deixar para ela postar.

OBS3: Dizem que o Saint Peter é a nossa conhecida Tilápia. Parece que deram um nome mais pomposo e o peixe cresceu na avaliação do pessoal aqui no sudeste e sul. Só para constar.

domingo, 10 de fevereiro de 2008

Tartar de salmão em calda de maracujá e laranja com chantilly de wasabi.



Sempre gostamos de receber gente em casa. Fazemos isso com freqüência e é um ótimo pretexto para cozinhar. Enquanto não me adentro no mundo das sobremesas, tento entreter nossas vítimas com entradinhas e pratos principais.

De tanto provar o tartar de salmão em vários restaurantes e tentar decifrar o que havia em cada um deles, resolvi fazer o meu próprio. Uma pesquisa aqui, outra acolá, fui adicionando ou adaptando receitas até chegar à minha versão. Se um dia a gente tiver um restaurante, vai estar no cardápio.

Segue mais uma receitinha NEM TANTO para vocês.

Dificuldade: média.

Ingredientes:

- 300 g de filé de salmão fresco
- ¼ de cebola cortada em cubinhos BEM pequenos
- 1 colher de sopa de Dill picado
- Cebolinha francesa
- 1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá rasa de sementes de papoula
- 1 colher de chá de gergelim preto
- 200 ml de creme de leite fresco (aqui, usei o pasteurizado)
- Suco de ½ limão
- Suco de 1 maracujá
- Suco de 1 laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar
- Wasabi a gosto
- Sal a gosto

Modo de fazer:

Corte o salmão em cubinhos. Pique a cebola em pedaços muito pequenos (ela deve temperar, mas sem ficar em evidência) e coloque em um pouco de água morna para tirar a acidez. Pique bem o dill e a cebolinha. Junte com a cebola já escorrida, o salmão, a mostarda, as sementes de papoula e misture bem com uma colher. Cubra com um plástico filme e volte para a geladeira, para não estragar. Um pouco antes de servir, retire da geladeira para que fique quase à temperatura ambiente, acrescente o suco de limão e misture bem. Colocar o limão só no final para que ele não cozinhe demais o peixe. Prove e corrija o sal se precisar.

Em um outro recipiente, coloque o creme de leite fresco e um pouco de wasabi e bata com um fouet ou batedor de claras, até que fique bem consistente. Parece mágica, você se sente bem ao realizar esta alquimia, mas cansa. Quem tiver um mixer, pode fazer nele.

Colocar em uma panela a mistura dos sucos de maracujá, laranja e açúcar e deixar reduzir, baixando o fogo assim que ferver. Quando estiver bem espesso, quase caramelizando, desligue o fogo.
CUIDADO: vigie bem para não queimar.

Colocar em um anel de molde (ou dentro de uma embalagem de margarina e depois vire) para firmar no prato. Jogar um pouco de sementes de gergelim sobre o tartar e regar com um pouco da calda - menos do que na foto abaixo, foi um ligeiro descuido. Ao lado, coloque o chantilly de wasabi, moldando com a ajuda de uma colher grande. Sirva com blínis ou umas torradinhas bem fininhas.



Um bom começo para o seu jantar.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2008

Tem mais gostoso e trivial??

Sou fã devota da nossa tradicional comida brasileira. Feijão preto temperadinho com farofa, para mim, bate disparado pratos sofisdicadíssimos e metidos. Esse foi nosso almoço hoje. Diz aí se não é de dar água na boca.


Cardápio do Dia: arroz com açafrão, bife acebolado, feijão preto com paio e ovo.




*** faltou a famosa farofa, mas vocês sabem... Too much carbs babies...
*** se alguém quiser a receitinha do feijão é só pedir.

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2008

Lanche pra minha amiga - Quiche Lorraine

bom, a intenção era essa. Mas aí ela foi-se sem nem ao menos ver o lanche sair do forno. Ela só repetia: "tu vai mesmo fazer isso?? Sério??" ... depois eu pensei que a escolha da receita pode ter sido uma gafe. Ela só come carne de vez em quando e eu papoquei logo uma bomba calórica com bacon e presunto. Será que foi por isso?

Bom, pelo menos a outra metade comeu e achou foi bom. Ainda comprou um vinho pra "casar".

Em cartaz na noite: Sin City

Quiche Lorraine

Massa
- 130g de manteiga
- 1 ovo e 1 gema
- 275g de farinha
- sal
- ervas secas, se quiser

Misture a farinha com a manteiga usando a ponta dos dedos, até virar uma farofa. Acrescente o ovo, o sal, as ervas e trabalhe a massa, apertando e esmagando. Faça uma bolinha, embrulhe em filme plástico e deixe 30 minutos em geladeira antes de abrir.

Recheio
- ½ xícara de bacon picado
- ½ xícara de presunto
- 1 xícara de cogumelos picados (eu usei shimeji)
- 3 ovos
- ½ xícara de leite
- ½ xícara de creme de leite
- sal, pimenta e noz moscada (se tiver a noz moscada para ralar, melhor ainda)
- cebolinha picada, opcional
- 80g de queijo gruyère ralado
- parmesão para gratinar

Refogue o bacon com o presunto e os cogumelos. Em uma tigela, misture os ovos com o leite e o de creme de leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Se quiser, coloque também a cebolinha. Monte a torta. Abra a massa e coloque sobre ela o gruyère ralado, a mistura de bacon e a mistura de ovos. Cubra tudo com queijo parmesão e asse em forno médio. Sirva com salada, para se eximir da culpa.




ahh
essa receitinha é clássica mas eu usei a da Mixirica

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2008

Coxinhas de Frango Caramelizadas no Shoyu

Essa vai especialmente para meus amigos de Fortaleza, Alex e Deubia. É uma receitinha bem gostosa, do tipo TRIVIAL. Eles batizaram carinhosamente esta marinada de “melequinha do Leo” (antes estava postado como "gororoba", mas o meu amigo Maranhão corrigiu prontamente). Eu preferi dar um nome diferente na tentativa de dar mais respeito prato. Mas na boa, de tão simples, nem merece tanto. Chamem como quiser.

Não sei se vi esta receita em algum lugar. O fato é que, num dia qualquer, eu estava fazendo um churrasco em casa e fui colocando um monte de coisas numa panela e marinei o frango antes de colocar na grelha. E o resultado ficou ótimo.

Dificuldade: facílimo, até o Alex conseguiu fazer.

Ingredientes:

- 1 kg de coxinhas da asa de frango (drumetes)
- 300 ml de shoyu
- 1 lata de cerveja
- Mostarda
- 4 colheres de sopa de mel de abelha
- suco de 1 limão grande
- Pimenta do reino.

Modo de fazer:

Tempere as coxinhas descongeladas com pimenta do reino a gosto.
Misture em uma tigela o shoyu, umas 4 colheres de sopa de mostarda, o mel, o limão e mexa bastante. Acrescente a cerveja e mexa mais para dissolver completamente o mel. Depois jogue tudo por cima do frango em um recipiente fundo, de modo que cubra as coxinhas. Essas medidas não são “exatas”. Você pode colocar um pouco mais, ou menos, de acordo com o seu gosto.

Deixe marinar por 2 horas.



Agora é só retirar as coxinhas uma a uma e ir colocando na grelha, virando de vez em quando para assar por igual e regando cada coxinha com 1 colher do molho sempre que virar. Elas ficam salgadinhas, mas levemente adocicadas.



E bom churrasco.

Ps1: Você pode fazer essa receita no forno. É só colocar as asinhas numa assadeira e colocar um pouco do molho, sem cobrir, senão elas vão cozinhar em vez de assar. De vez em quando, dê uma viradinha nas asinhas e regue com o molho que já está na assadeira. Leva mais ou menos 45 minutos de forno alto para ficar pronto.

Ps2: Você também pode usar açúcar, Karo, melaço de cana...só não vale adoçante, que além de amargar, dá câncer (uma teoria minha, quase comprovada pela ciência).

Coelho Assado a la Dijonnaise

Bom, aqui é o Leo escrevendo e, finalmente, vou colocar aqui o meu primeiro post sobre comida. Vou começar com uma receita NEM TANTO.

Estamos no meio do carnaval e eu resolvi revisitar uma receita que fiz há tempos, ainda em Fortaleza. Inicialmente, fiz com frango (coxa e sobrecoxa), pois a Bia não se sentiu muito à vontade com a idéia de comer um pobre coelhinho indefeso. Ficou muito bom, vocês podem fazer mesmo com frango, mas eu sou perfeccionista e queria testar a receita original, que vi no programa MENU CONFIANÇA.

Não é difícil de fazer, é só ter paciência pra preparar, pois é um prato meio lento, que envolve uma redução de caldos. Mas no fim, é uma delicia.

Dificuldade: Média.

Ingredientes
- Coelho -
- 01 coelho de 3 kg (eu usei apenas a coxa e a sobrecoxa)
- 01 cebola em cubos
- 01 cenoura em cubos
- 01 tomilho
- 01 bouquet garni (bouquet de ervas amarradas com uma linha para que não se espalhem pelo molho, apenas “emprestem” seus sabores – eu usei tomilho, alecriim e salsinsa.)
- 2 dentes de alho picados
- 150 ml de vinho branco seco. (eu usei um Chardonnay 2005)

- Molho -
-250 ml creme de leite
-1 colher de mostarda Dijon
- Salsa picada

Preparo do Coelho

1) temperar o coelho com sal e pimenta
2) Guardar os pedaços marinados no azeite, alho, alecrim e tomilho durante duas horas
3) Puxar no azeite até dourar, retirar e colocar numa assadeira
4) Colocar na frigideira: alho, cebola, cenoura, bouquet garni e refogar. Depois, juntar ao Coelho.
5) Desgelar vinho branco e colocar em cima do coelho
6) Cobrir com papel alumínio e cozinhar no forno a 160°C por 1h30m (a temperatura minima do meu forno é 180ºC, então deixei apenas uma hora.)

Preparo do Molho
1) Retirar o coelho do molho de cozimento e guardar
2) Reduzir o caldo à metade e colocar o creme de leite
3) Finalizar com a mostarda e a salsa picada
4) Regar o coelho com o molho

No fim, puxe um talharim em um bocado de manteiga e sirva ao lado do coelho.



Espero que vocês gostem.

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2008

Agora sim!

olha só que coisa mais fofa que eu comprei. Fazia tempo que eu estava procurando e achei aqui mesmo na minha rua e por apenas 12 reais. Já até coloquei o "Cardápio do Dia". Não é tudo?