Tiramisú "Gambiarra"

E foi exatamente assim que aconteceu! Fui lá no Empório, um dia antes, comprar os ingredientes do meu Tiramisú que seria a sobremesa de sábado a noite. Peguei uma receita na internet no site da Ana Maria, tudo comprado, mãos a obra! Resultado, algo parecido com um mingau, mole, aguado. Simplesmente imprestável. Coloquei na geladeira durante a noite e pus um pouco de gelatina incolor na esperança que ganhasse consistência. Nada funcionou. Praguejei Ana Maria até sua quarta geração e fui atrás de outra receita. Achei uma receita simplérrima de Tiramisú no nosso livro novo.... mas uma mudança significativa foi feita apesar de eu achar que teve pouca influência no resultado final. Troquei o Mascarpone caro pelo creamcheese barato. Confesso!

Tiramisú (com creamcheese)
serve 6 pessoas
(Livremente adaptado do Livro à Mesa com os chefs europeus)

Ingredientes:
400 g de mascarpone (usei creamcheese)
5 gemas (usei quatro e bati as claras em neve e aderi ao creme no final)
50 g de açucar
5 colheres de conhaque (usei rum)
25 Biscoitos champanhe (ou q.b.)
3 col. de sopa de cacau (ou q.b)
4 xic. de café bem forte (usei duas e adocei com achocolatado)
opcional: chocolate amargo para decoração

Preparo:

Faça o café bem forte, adoce com o chocolate e deixe esfriar. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme liso e esbranquiçado. Junte o mascarpone e o rum e bata por alguns minutos. Adicione as claras em neve com delicadeza, mexendo de baixo para cima. Reserve. Eu servi porções individuais. Comprei umas folhas de acetato, medi num aro médio, fechei com fita adesiva e usei como forma.
Montagem:
Na parte de trás de uma assadeira, disponha as formas de acetato. Molhe os biscoitos no café e vá formando uma cama no fundo das formas de cada porção. Coloque uma generosa camada do creme em cada um e leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Eu fiz uns laços derretendo chocolate amargo, colocando num saco de papel e desenhando sob uma folha de acetato.
Na hora de servir, mova os tiramisús para os pratos em que serão servidos. Retire as formas, polvilhe cacau por cima, disponha os lacinhos de chocolate nas laterais. E só pra fazer uma graça, eu usei um stêncil e polvilhei açúcar refinado por cima.




O livro:

Peanut Butter Cookies

Quem gosta de cozinhar e mora em São Paulo sabe que o Empório Santa Luzia (Jardins) é um dos lugares mais geniais da cidade para se comprar ingredientes. Lá é caro, mas tem absolutamente T-U-D-O que se procura. Se a gente tivesse grana, certamente viveríamos lá. Hoje só usamos para procurar algo que não achamos em outros lugares. Foi o caso do Maple Syrup (que eu ainda não usei) e da Peanut Butter (manteiga de amendoim) que eu resolvi usar hoje fazendo uns biscoitinhos pro Davi.

Segue a receita tirada do livro Baking da linha Practical Cooking da editora Parragon. Comprado na Siciliano numa mega-promoção. Genial.

Peanut Butter Cookies

Rende: 35 biscoitos médios
Nível: fácil

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida. Mais um pouco para untar
1/2 xícara de peanut butter (manteiga de amendoim) crocante
1 xícara generosa de açúcar granulado
1 ovo, levemente batido
1 xícara generosa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de amendoim sem sal picado
açúcar mascavo para polvilhar

Modo de Preparo:

Unte o tabuleiro que irá ao forno com um pouco de manteiga. Numa tigela grande bata a manteiga com a peanut butter até obter uma mistura homogênea. Gradualmente vá colocando o açúcar e bata bem. Despeje o ovo batido aos poucos e batendo sempre. Coloque a farinha, o fermento e o sal na mistura. Por último, os amendoins e misture tudo até obter uma massa macia. Cubra a massa e deixe descansar por meia hora. Forme as bolinhas e disponha no tabuleiro com uma certa distância entres elas. Polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus. Retire do forno quando estiverem dourados e coloque numa grade para esfriar.

enjoy!



ahh o livrinho...




ps.: sei que estivemos um pouco ausentes no blog. Vamos tentar fazer com que isso não se repita. Abraço a todos e não desistam da gente. :-)

(***)

Faz tanto tempo que a gente não posta que eu sei que parece negligência e eu peço mil desculpas à Patanisca que nos indicou a um prêmio super fofo. Querida obrigradíssima. Esse foi nosso primeiríssimo prêmio e é super legal saber que tem gente que lê as nossas receitinhas por aí.

segue o selinho:



e parece clichê mas eu dedico a todos os blogueiros maravilhosos e que nos ensinam tanto.

Ler para aprender.

Essa vida de pseudo-aprendiz-de-cozinheiro-autodidata, ainda mais esta última parte, me obriga a ler o máximo possível sobre comida e a passar horas e horas na internet (mais lendo do que escrevendo).

E para aumentar a coleção de leituras, chegou esta semana um livro da escola de culinária mais famosa do mundo: Todas as Técnicas Culinárias, da Le Cordon Bleu. Tem quem diga que já está ultrapassado, que isso, que aquilo, mas para alguém começando como eu, toda informação vale a pena. Além do que, aprender o clássico nunca é ficar ultrapassado. Dicas e mais dicas sobre tudo o que eu queria saber, mas o fato de não ter estudado gastronomia me impedia de visualizar.

Para quem se interessar, no site da Fenac ele tá quase 50 reais mais barato do que nos outros lugares. Pena que não dá para dividir em mais de 3x no cartão.

Comentário da Bia: “Tu vai querer fazer tudo”

E vou mesmo.

Se ler é viajar, peraí que eu vou dar um pulinho ali na França.

Muffins!!!

Seguinte... eu tô numa fase pães e bolos. Meu sonho era ter gente para comer tudo o que eu quero cozinhar. Aí lendo o Açucar e Canela vi esses muffins irresistíveis. Para piorar tudo, ela deu a dica da Barra Doce que é uma loja genial para "baking". Tem só T-U-D-O para confeitaria e é a apenas três quarteirões daqui de casa. Ontem fui lá dar uma "voltinha". E olhem só no que deu:

Muffins


Dificuldade: facílimo
Rendimento: 14 muffins

Ingredientes:

2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência baunilha
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó químico
1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara de creme de leite fresco
1 pitada de sal
1 xícara de gotas de chocolate ao leite (eu fiz uma parte apenas com uvas passas e frutas cristalizadas por Davi - ainda tô na fase de evitar que ele coma chocolate)


Mode de preparo:

Já pode começar pré-aquecendo o forno a 180º porque tu faz tudo bem rapidinho. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e o açúcar (eu usei refinado). Em outra tigela, bata os ovos levemente. Acrescente o óleo, o creme de leite e a baunilha. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos, e misture muito rapidamente. Eu segui a dica que eu li que dizia que não era para deixar a massa lisa demais, então fica um pouco empelotado mesmo. Coloca as gotas de chocolate ou as frutas secas e pronto. Agora é só encher as forminhas de papel até dois terços untadas com óleo e colocar na assadeira. Leve ao forno até dourar, no meu durou um pouco mais de meia hora. E pronto!! Num é luxo?!


No meu caso e no da minha fonte citada acima, usamos uma assadeira própria para Muffins. Mas existem aquelas forminhas individuais também que são mais fáceis de achar. Nunca use só as de papel porque elas cedem e abre tudo.



ahhh meu lado Nigela aflorou e eu fiz uma cobertura de chocolate para alguns. Derreti um pouco de chocolate meio amargo (umas 80 a 100g) no microondas em potência média por 1 min, coloquei uma colher de açucar, duas colheres de creme de leite fresco e uma colher de manteiga.Huummm!! Delícia.

Agora sim!

olha só que coisa mais fofa que eu comprei. Fazia tempo que eu estava procurando e achei aqui mesmo na minha rua e por apenas 12 reais. Já até coloquei o "Cardápio do Dia". Não é tudo?