quinta-feira, 26 de fevereiro de 2009

Petit Gateau com calda de maracujá e laranja

Oi pessoal.
Segue mais uma sobremesa que eu mandei um dia desses no menu executivo do Braverie. A receita foi adaptada do livro Carlota. Só troquei o doce de leite da receita original pelo chocolate meio-amargo. Eu sei que todo mundo tem uma receita de petit gateau na manga, mas enfim... segue aí a sugestão já que os clássicos nunca saem de moda.

Petit Gateau de chocolate
nível: facílimo
rendimento: juro que não lembro. Até porque eu tripliquei a receita, mas chutaria de 6 a 8 formas.
Tempo de preparo: 20 minutos e tudo pronto.

Ingredientes:
200g de chocolate meio-amargo
100g de manteiga sem sal
2 ovos
2 gemas
½ xic. de farinha de trigo
½ xic. de açúcar
farinha e manteiga para untar*

calda de maracujá e laranja:
suco de 2 maracujá
suco de 2 laranjas
½ xic. açúcar

para finalizar:
cookies
sorvete de creme

Preparo:
Derreta o chocolate e a manteiga no microondas e mexa bem. Coloque os ovos num bowl e bata ligeiramente com um fouet e agregue a mistura do chocolate. Incorpore o açúcar e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Unte e enfarinhe as forminhas e distribua a massa. Leve ao forno por 10 minutos numa temperatura de 200 graus. Não tenha medo e retire o seu petit gateau no tempo certinho, senão ele cozinha demais e assa o centro que na verdade precisa ficar cru e cremoso. Para a calda é só colocar todos os ingredientes numa panela e deixar reduzir um pouco até encorpar e engrossar. Sirva o bolinho quente, com a calda por cima, farofa de cookies com sorvete de creme.




*ah.. eu vi uma dica que eu achei ótima mas foi depois que eu fiz esses então não tive oportunidade de usar... é o seguinte, para evitar a camadinha branca que fica por fora do bolinho por causa da farinha, quando for untar a forma, troque a farinha de trigo por chocolate em pó. :-)"

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2009

Hambúrguer de fraldinha, cebola roxa caramelizada, catupiry e “a famosa maionese".



Antes de cozinhar com tanta freqüência, eu costumava pedir muita comida em casa. Na primeira vez que vim morar em São Paulo, morava no Itaim e, quase todos os dias, pedia um sanduíche de uma famosa hamburgueria da Joaquim Floriano, que leva quase o mesmo nome da rua. Hoje, com menos frequência, continuo apreciando os sanduíches de lá, de uma outra lanchonete "da nossa cidade” e de uma outra rede dos anos 60.

Mas fazer suclento um hambúrguer caseiro tem MUITO valor. Você escolhe a carne de sua preferência, seleciona os ingredientes e faz ao seu modo.

Aproveito para divulgar aqui uma receita que os hamburgueiros e apaixonados por junk food, como eu, buscam tanto: a famosa maionese verde temperada. Não tive acesso à receita das lanchonetes, mas a Bia me trouxe uma receitinha feita lá onde ela trabalha e eu acabei chegando a um resultado surpreendente.

Hambúrguer de Fraldinha
Rendimento 3 porções

450g de fraldinha moída
1 cebola roxa
Catupiry
Alface crespa ou americana
Sal q.b.
Pimenta do reino moída na hora
3 pães de hambúrguer

Preparo
Cada um faz hambúrguer com a carne que prefere. Acho que a fraldinha mantém o sabor e a maciez necessária pra um hambúrguer alto, bem melhor do que o patinho que costumam vender moído nas bandejinhas. Então é melhor pedir pro açougueiro moer uma boa peça de fraldinha na hora. 2 vezes, se possível. Peça para ele limpar os nervos, mas não deixe ele tirar toda a gordura da carne. Um pouquinho de gordura vai manter sua carne macia e gostosa.

Eu costumo temperar um pouco a carne antes, colocando muito pouco de sal e pimenta do reino na massa de carne resfriada e dar uma leve misturada (sovada). Depois, faça 3 bolas de 150g de carne. Eu costumo usar um aro para moldar hambúrgueres mais altos, mas você também pode amassar as “almôndegas” com a palma da mão. Coloque para resfriar um pouco na geladeira para manter a forma antes de levar à grelha, para que ele não se desmanche. Agora sim, tempere por fora com sal e pimenta e leve por aproximadamente 2 minutos de cada lado a uma grelha bem quente para um ponto mal passado, rosado por dentro. Para bem passado, 4 minutos de cada lado, porém você perde um pouco da suculência da carne.

Nota:
Achar um bom pão hambúrguer não é fácil, mas quem procura sempre acha. Vale a pena investir em um pão que não seja seco, massento.

Aí é montar do jeito que você mais gosta. Tente lembrar do seu hambúrguer preferido de alguma lanchonete e use os mesmos ingredientes. Eu deixei fatias de cebola roxa caramelizarem na manteiga, coloquei sobre a carne e adicionei catupiry e alface.



Ia esquecendo. A tão esperada receita da maionese temperada.

Galera, não tem segredo.

1 ovo grande
1 xícara de Óleo de soja
2 colheres de sopa de azeite
Salsa picada
Suco de 1/4 de limão
1 dente de alho pequeno.
Sal
1 pitadinha leve de pimenta do reino

Pique bem a salsa e, com um mixer de mão, bata um pouquinho com o azeite, o ovo e o alho. Muito rápido, para o calor não cozinhar o ovo. Aí é colocar o limão, sal e pimenta e ir batendo, acrescentando o óleo (tem que ser de soja) em fio até atingir o ponto ideal de maionese. Batendo a salsa desde o começo, ela fica verde e lisinhaSe for um dente de alho grande, use meio, senão fica forte demais.

E para quem sentiu falta de uma batatinha frita, segue uma dica da Alê Blanco, do Comidinhas.

Bom apetite.

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2009

Quindim de iaiá e um breve comentário atrasado de aniversário.

Atrasado?? Digamos que esse post poderia quase ser considerado para festejos do ano que vem. Desculpem amigos. Eu e minhas eternas desculpas, que são reais... juro! Semana cheia, de trabalhos entrando na noite e por motivos de "força maior" não consegui postar semana passada. Adoro "força maior". Acho digno. Tão a cara de mamãe. Mas enfim... só queria deixar bem claro o quanto eu fico feliz de termos criado esse blog e da rede de relacionamentos que ele nos proporcionou nesse um ano de existência. Agradeço a todos vocês leitores, amigos, torcedores, pela companhia, pelas visitas, pelos recadinhos encorajadores, pelas tentativas em suas casas das comidinhas que a gente posta por aqui. Muito legal saber que um dia, de alguma maneira, a gente conseguiu servir de referência para alguém criar um jantar, um agrado, um doce, um queijo... e que aquilo de alguma forma gerou e espalhou prazer e satisfação. O que não é uma comida boa senão sinônimo de puro prazer?? Feliz... ávida por mais anos, contatos, receitas, mando um cheiro a todos que passaram por aqui durante esse tempo. Valeu galera! O TRIVIAL é nosso! Rá rá, rú rú! Affe... que hoje eu tô a própria canelau! Melhor parar de tagarelar teclar e ir direto à receitinha de hoje.

(Breve comentário sobre a receita)
Eu sempre achei quindins lindos. Amarelinhos com aquele coquinho crocante e imaginava que eram super difíceis de fazer. Bobagem! São facílimos e um sucesso. Receita sem erro! Recomendadíssima.

Quindins de Iaiá

Rendimento: 8 quindins pequenos (naquelas forminhas de mini-pudins, com furo no meio, acho que elas tem uns 8 a 10 cm)

Ingredientes:

8 gemas
1 xíc. de açúcar
1 xíc. de coco
manteiga q.b.

Preparo:

Coloque as gemas, o açucar e o coco em um bowl e misture tudo com um fouet até agregar bem todos os ingredientes. Unte as forminhas com a manteiga. Disponha os quindins numa assadeira funda e coloque água fria até atingir metade das forminhas. Leve ao forno médio-baixo (160-170 graus) por 1 hora ou até que o coco fique bem dourado. Eu fiz na Braverie, como sugestão do dia. Servi com fitas de coco tostadas no fornos e rosas.



p.s.: a fonte foi do livro Viagem Gastronômica através do Brasil.