Bolo recheado com doce de leite e geléia de morango

minha estréia no Rei da Quinzena será esse bolo que fez o maior sucesso aqui em casa no final de semana. A massa branca eu tirei daqui e foi um grande achado.

Bolo Branco com Doce de Leite e Geléia de Morango


Ingredientes:
Massa:
240ml de leite, em temperatura ambiente
6 claras
1 colher (chá) de extrato de amêndoa - tb usei essência
1 colher (chá) de extrato de baunilha - tb usei essência
315g de farinha de trigo
350g de açúcar
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
170g de manteiga, amolecida
Geléia:
uma caixa de morango (reserve uns três para enfeitar)
1/3 de xícara de açucar
1 e 1/2 xic. de água
1 pedaço de casca de limão
1 col. de sopa de maisena (dissolvida em um pouco de água)
Doce de leite:
1 lata de leite condensado
Calda:
2 col. açucar
8 col. de leite
2 col. da geléia de morango depois de pronta
Acabamento:
Um pacote de massa folhada
gemas para pincelar

Modo de preparo:
Massa:
Pré-aqueça o forno a 175ºC. Untei uma forma redonda e forrei o fundo com papel manteiga também untado. Polvilhe tudo com farinha de trigo. Misture levemente o leite, as claras (sem bater, mesmo) e as essências (usei um fouet). Reserve.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na batedeira e junte a manteiga e até obter uma textura parecida com areia úmida. Adicione a mistura de leite, reservando 120ml, e bata em velocidade média por 1 minuto e meio. Acrescente o restante da mistura de leite e bata em velocidade alta por 30 segundos - não bata demais. Asse até que fiquem dourados e passem no teste do palito (no meu forno foi uns 45 minutos). Os bolos ficam bem amarelinhos por cima e mais branquinhos por dentro.
Deixe esfriar por 15 minutos na forma e depois coloque em grelhas para esfriar completamente antes de confeitar.
Geléia:
Lave bem e pique os morangos em cubinhos. Coloque o açucar, a água, a maisena e a casca do limão e leve ao fogo médio até ferver. Depois baixe e deixe cozinhar bem, reduzir o líquido e criar a textura ideal. Deixe esfriar antes de usar.
Doce de leite:
Coloque a lata de leite moça numa panela de pressão e cubra com água. Deixe cozinhar por 45 minutos. Retire e deixe esfriar completamente antes de abrir.
Calda:
Misture todos os ingredientes num copo. E pronto
Massa folhada:
Abra a massa sobre uma superfície lisa e dobre-as ao meio, duplicando–a. Corte em tiras mais ou menos da altura do bolo, coloque numa assadeira untada e pincele tudo com gema. Deixe dourar e retire do forno.
Montagem:
Abra o bolo no meio. Retire a parte de cima com uma espátula ou com facas grandes. Transfira a parte de baixo para o prato em que você vai servir o bolo, umedeça com a calda. Cuidado para não molhar demais e amolecer o bolo. Passe uma camada fina da geléia de morango. Cubra essa camada com parte do doce de leite, mas seja generesoa, já que você vai precisar de mais apenas para cobrir a parte de cima do bolo. Use aqui mais ou menos dois terços da lata. Umedeça a parte de cima do bolo que vai ficar em contato com o recheio com a calda. Coloque-a sobre o bolo e apare qualquer recheio que tenha vazado. Cubra com o doce de leite. Eu fiz pequenas cavidades usando a parte de trás de uma colher. Passe geléia por toda a lateral do bolo para grudar os "biscoitos" de massa folhada. Para o acabemento final, faça no centro um círculo com a geléia por cima do doce de leite, decore com morangos e ponha no meio um coração feito com a massa folhada (Usei um cortador de biscoito comum).

Falsa bruschetta com fígado de frango, pesto de sálvia e redução de balsâmico

Voltei do curso de "capacitação chef" meio enjoada. Foi uma aula só de ovos... diferente das outras aulas em que eu cheguei doidinha para por em prática o que tinha aprendida, dessa vez eu não queria ver um ovo na minha frente nem morta. Mas queria cozinhar... então passei no mercadinho antes de vir pra casa e fui direto nos frangos. Desde o começo da semana queria comer um franguinho de noite e ainda não tinha feito. Aproveitei que o marido estava no trabalho ainda e fiz um jantarzinho pra ele. Entradinha + prato principal + um espumante que estava na geladeira procurando companhia + o DVD "Simplesmente Martha"*. E o melhor, nenhum ovinho sequer.

Entrada

Falsa bruschetta com fígado de frango, pesto de sálvia e redução de balsâmico

Ingredientes:

3 a 4 fígados de frango (usamos partidos na metade)
seis fatias médias de pão francês
aprox. 15 folhas de sálvia
1 dente pequeno de alho
azeite (aprox. 5 col. de sopa)
1 quarto de xíc. de vinagre balsâmico
Meia xic. de vinho branco seco
2 col. de sopa de açucar
Sal q.b.
Manteiga q.b.

Preparo:

Numa frigideira antiaderente, esquente uma col. de sobremesa de manteiga. Doura os fígados dos dois lados mas não cozinhe demais. Eles devem ficar dourados por fora e rosados por dentro. Reserve, de preferência aquecidos. Coloque no forno as fatias de pão até que fiquem levemente crocantes.

Para o pesto:
coloque no pilão o dente de alho, as folhas de sálvia picadas e uma colher do azeite. Triture bem os ingrediente até virar uma pasta. Acrescente o restante do azeite e acerte o sal.

Para a redução de vinagre:

Coloque o vinagre, o vinho e o açucar numa panela e deixe reduzir. Retire do fogo quando as bolhas estiverem lentas.

Montagem:

Passe um pouco de pesto e disponha a metade de um fígado em cima de cada torrada. Leve ao forno pré-aquecido por uns cinco minutos. Retire, coloque a redução de vinagre ainda morna por cima. Sirva imediatamente.



* O filme Simplesmente Martha é genial para quem adora gastronomia. Tem um "remake" americano que se chama Sem Reservas, mas ontem elegemos original o melhor.

ahhh. O prato principal vai no próximo post.

Pão recheado

Esse pão é uma das receitas que eu faço há muitos anos. Aprendi ainda adolescente e vez por outra tem aqui em casa. Minha mãe aprendeu e também reproduz de vez em quando, mas ela acha trabalhoso... o que eu acho uma injustiça. Ele é super fácil e não tem erro. Para receber uns amigos para um lanche é perfeito.Ou para ter em casa num final de semana que você quer só abrir a geladeira e ver tudo pronto. Ahh ele pode ser congelado antes de ir ao forno. Caso você queira fazer de véspera. Só cubra com plástico filme e quando for assá-lo deixe descongelar completamente.

Pão Recheado
Nível: fácil
Rende: 2 pães grandes
Tempo de preparo: 1h mais o tempo de descanso e forno
Ingredientes:
3 xic. de farinha de trigo (é uma média... vá adicionando até desgrudar dos dedos se for necessário)
4 col. de sopa de óleo
2 col. de sopa de açúcar
2 ovos
1 col. de chá de sal
1 xic. de água
1 envelope de fermento em pó
para o recheio:
1 maionese q.b
200 gramas de presunto
500 gramas de mussarela
cebola picadinha (opcional)
tomate seco q.b.
folhas de manjericão
orégano seco
parmesão para polvilhar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num bowl, exceto o fermento e água. Dissolva os últimos em parte da água e despeje na massa. Sove bem até desgrudar das mãos e obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por no mínimo uma meia hora (ela deve crescer bastante). Enquanto isso, triture a mussarela e depois o presunto e reserve. Divida a massa em duas. Abra sobre uma superfície lisa e enfarinhada em formato de retângulo. Com uma espátula espalhe a maionese. Coloque a metade da mussarela triturada, depois o presunto por cima, polvilhe orégano e cebola picada. Feche como um rocambole (mas não precisa dar muitas voltas). Para o outro pão, abra a massa da mesma maneira, mas eu coloquei somente o restante da mussarela, espalhei tomates secos por cima e as folhas de manjericão. Feche o pão. Transfira-os para uma assadeira untada e enfarinhada. Em cima dos pães, passe um pouco de maionese com um pincel para dourar, polvilhe parmesão. Vai ao forno até dourar.
ps.: esses recheios são apenas sugestões... use a imaginação e monte o seu pão como achar melhor. Se você não gostar de maionese, pode pincelá-los com a boa e velha gema de ovo. :-)

Ruella em casa II: Dia dos Namorados

Depois de um longo período sem postar por conta do trabalho, volto à ativa. E dessa vez, sem peixes ou frutos do mar.

Conheci minha namorada em fevereiro de 2005. Cinco meses depois estávamos noivos. Casamos antes de fazer um ano juntos e engravidamos um mês depois da lua-de-mel. Pressa? Não. Certeza. Então, esperar pra quê?

Sempre que posso, eu a levo para um jantar romântico no Ruella. Dessa vez, eu trouxe o Ruella até em casa, nesse jantarzinho que fiz especialmente para a minha gatinha ontem à noite. Ela serviu um quiche de caranguejo fantástico de entrada, mas vou deixar que ela mesma fale sobre isso.

Magret de Pato ao molho de laranja com Purê de Cenoura e gengibre cristalizado.



Ingredientes
2 peitos de pato
4 laranjas
300 ml de caldo de pato ou frango
6 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de vinho branco seco
5 Cenouras grandes
1 batata
1 dente de alho
1/2 de xícara de creme de leite
Noz moscada
Pimenta-do-reino
Sal
*Cominho (opcional)

Dificuldade: media
Serve 2 pessoas

Magret
Tempere o magret com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Faça cortes em diagonal fazendo um “jogo da velha” na gordura, até quase atingir a carne. Isso vai fazer com que o calor se distribua até a carne. Em uma frigideira anti-aderente bem quente, sem nada de oleo, coloque os magrets com a gordura para baixo e deixe por uns 5 minutos, ou até ficar bem crocante. Vire e deixe mais alguns minutos com o lado da carne para baixo. Reserve e mantenha aquecido. Só corte na hora de servir, em fatias bem finas. Obs: o ponto do pato é mal passado, rosado por dentro. Se ele ainda estiver cru quando você for cortar, coloque por alguns minutos no forno alto para cozinhar um pouco mais, sempre vigiando para não passar do ponto.

Calda de laranja
Junte o suco das 4 laranjas, o caldo (usei o de frango feito pela Bia), o vinho e o açúcar e deixe reduzir até ficar bem consistente, quase um caramelo.

Purê de cenouras
Cenouras e lavadas e descascadas, corte em cubinhos. Faça o mesmo com a batata. Coloque para cozinhar em uma boa quantidade de água com sal. Eu usei um caldo de legumes que a Bia tinha feito junto com a água.Acrescente o dente de alho descascado e deixe ferver até que tudo esteja bem macio. Escorra e passe tudo em um mixer ou, se preferir, amasse com o fundo de um copo. Eu faço isso quando quero que ele fique mais rústico. Leve de volta ao fogo baixo, deixe secar o resto de água que eventualmente fique, acrescente o creme de leite, a noz moscada ralada na hora, pimenta-do-reino e corrija o sal. Mantenha aquecido. * Pra não dizer que mudei a receita da Dahoui, eu praticamente não usei cominho. Eu e a Bia estamos um pouco traumatizados com esse tempero.


Sirva 3 quenelles médios(bolinhos feitos com a ajuda de 2 colheres) do purê de cenoura, um “leque” de fatias do magret e regue com a calda de laranja. Disponha um punhado de gengibre cristalizado e bom jantar.

Acompanhamos com uma Garrafa de Chandon Cuvée-Prestige e outra de Cristalino Brut.

Caldos feitos e um risoto de brinde

depois da aula de caldos, o Chef pediu que fizéssemos os caldos em casa e levasse pra que ele visse na aula seguinte. Dito e feito. Não fiz os sete caldos, mas fiz cinco. Fiquei devendo o de carnes escuro e o de vitela. Resultado, levei o de frango claro, frango escuro, de peixe, de vegetais e de crustáceos. O que fazer com tanto caldo?? Congelar claro! Coloquei em forminhas de gelo e depois desenformei os cubinhos em sacos plásticos. Super-prático e não aos caldinhos Knor por enquanto.

Já usei dois deles, o de frango escuro para fazer um vatapá de frango que está devidamente congelado para o próximo sábado, quando teremos convidados. E o de crustáceos que me rendeu esse belo risoto. Já que eu tinha camarões descongelados, descascados e de bobeira. Segue a receita.

Caldo de crustáceos
Ingredientes
300 g de cascas de camarão com cabeça (se forem grandes, retirar os olhos porque amargam)
2 col. de manteiga Aviação clarificada (usei óleo de canola)
1 talo de alho poró cortado
1 talo de salsão
2 cenouras picadas sem casca
1/2 cebola cortada em rodelas
1 bouquet garni (talos de salsa, tomilho e duas folhas de louro amarrados)
1 sachet d'epices (pega uma gaze, coloca dois cravos da índia e três sementes de pimenta do reino e amarra como um saquinho)
Preparo
Aqueça a manteiga e carameliza as cascas. Cubra de água e deixe cozinhar por quarenta minutos. Junte a guarnição aromática e cozinhe por mais quarenta minutos. Coe e leve à geladeira por 12 horas e retire a gordura que se forma por cima.

Risoto de Camarão com Ervilha Torta
Ingredientes
400g de arroz arbóreo
2 cebolas médias picadas finamente
2 xic. de vinho branco seco
70g manteiga
Caldo de crustáceos
300 g de camarão
200 g de ervilha torta
150 g de queijo parmesão ralado
sal q.b

Preparo
Branqueie o camarão e as ervilha-tortas (coloque-os em água fervendo por um minutos, separadamente). No caso do camarão, eu coloquei um pouco de limão na água. Corte os camarões em mais ou menos 1 cm, e as ervilhas ao meio. Reserve. Ponha o caldo numa panela e aqueça. Derreta a manteiga em outra panela e refogue a cebola. Coloque o arroz mexendo sempre até que fique levemente translúcido. Despeje o vinho branco e deixe reduzir, sempre mexendo. Agora vá colocando uma concha de caldo por cada vez e espere reduzir, MEXENDO SEMPRE. Repita o procedimento quantas vezes for necessário até que o arroz fique cozido. Quando o mesmo estiver pronto, desligue o fogo e coloque o camarão e a ervilha torta. Envolva-os completamente e finalize com a manteiga e o queijo ralado. Sirva em seguinda.

**opcional: para guarnercer o prato, você pode reservar alguns camarões e caramelizá-los com 1 col. de sopa de manteiga e 1 col. de sobremesa de açucar numa frigideira.

O Ceará é aqui!!

Andei pelas terras alencarinas nesse mês por apenas quatro dias. Foi o suficiente para contrabandear dois quilos e meio de feijão verde, 1 quilo de queijo coalho de Jaguaribe, um pouco mais de 1 kg de carne de sol da boa, 1kg e meio de carne de carangueijo, patinhas de carangueijo e duas garrafas de cajuína para o meu filhote que simplesmente A-D-O-R-A! Procedimento imediato, separar tudinho em porções razoáveis e congelar. Morreria se qualquer uma dessas coisas simplesmente estragasse do nada.

Então se deu na última sexta-feira o mini festival "Ceará é aqui" com tapioca recheada com queijo coalho acompanhada de cajuína de lanche e feijão verde para o jantar.

seguem as receitas:

Feijão Verde Cearense

Ingredientes:
1/2 kg de feijão de corda verde

3 colheres de sopa de manteiga da terra

2/3 de uma cebola roxa picada
2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de nata

Creme de leite
 (usei mais ou menos 1/2 xícara do fresco)
150g de coalho em cubos 

cheiro verde q.b (coentro e cebolinha)
pimenta de cheiro (opcional) (eu usei umas 4 pequenas e mesmo tirando as sementes ficou um pouquinho ardido. Para quem não gosta, melhor não por e deixar a pimenta opcional)
sal q.b.

Preparo

Aqueça a manteiga da terra e doure a cebola e o alho. Coloque o feijão verde e a água até cobrir levemente o feijão. Deixe cozinhar.
 Ao apagar o fogo. coloque a nata, o queijo e o creme de leite. Corrija o sal. Coloque o cheiro verde um pouco antes de servir.


Tapioca recheada com queijo coalho

Nem acho que isso seja uma receita de tão fácil que é, mas vamos lá.

Ingredientes
goma de tapioca úmida
sal q.b.
manteiga
queijo coalho

Preparo
Aqueça bem uma frigideira anti-aderente. Salgue a goma e peneire se você gosta da tapioca mais fininha e sem carocinhos. Eu prefiro mais rústica. Rapidamente espalhe uma camada fina pela frigideira bem quente. Nivele rapidamente com uma colher o que puder para parecer mais uniforme. Vire como uma panqueca. Caso não tenha prática, vire com a ajuda de uma escumadeira. Quando estiver firme o suficiente para não cair goma, está pronta. Eu pelo menos gosto dela maleável e não durinha. Passe manteiga nela ainda quente e reserve. Leve as fatias de queijo coalho para fritar um pouco. Doure dos dois lados e coloque no meio da tapioca. Dobre ao meio e sirva imediatamente.

Caixinhas de Coco (isso na minha terra é Queijadinha)

ahh tinha um saquinho de coco fresco na geladeira e achei essa receitinha bem aqui que veio super a calhar. Para um lanche rápido e MUITO GOSTOSO.

Forminhas de Coco

Ingredientes:
150g de açúcar
3 ovos
250g de coco ralado
50g de manteiga
raspa de meio limão
forminhas de papel

Modo de preparo:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e misturar o coco ralado, a raspa de limão e a margaina previamente amolecida. Amassar muito bem de modo a ficar bem ligado. Preencha as forminhas e leve para cozinhar em forno médio por 30 minutos. Depois de prontos retirar do forno e deixar esfriar em cima da grade.