Camarões glaceados com fettuccini de pupunha.

Aqui é o pseudo-aprendiz-de-cozinheiro-amador falando. Primeiramente, quero pedir desculpas pelo sumiço. A correria na agência acabou me afastando do blog. Estou cheio de pratos para postar e, se não fizer isso logo, a Bia vai começar a reclamar a falta do “sócio” no blog.

Um dia desses resolvi testar umas receitas do Alex Atala. Queria experimentar as massas de palmito pupunha que ele faz, só pra ver qual era. Pra começar, comprei no Pão de Açúcar um pupunha desfiado, que mais parece um spaghetti, e fiz o seu famoso carbonara. E não é que ficou muito bom? Como era um teste, acabamos comendo antes das fotos. Prometo colocar aqui em breve.

Tudo isso era apenas um estágio para outro prato que achei no site do D.O.M. Voltei ao Pão de Açúcar e comprei um bom pedaço do palmito inteiro, sem casca. Uns camarões grandes “pescados” no Mercado Municipal e parti pras panelas.

O fato é que, adaptações à parte, fiquei feliz com o resultado. A foto podia ter ficado melhor, mas o gosto ficou ótimo. Quando eu tiver coragem de enfrentar todas as etapas do processo de novo, vou tentar melhorar.



Dificuldade: difícil (na verdade, demorado)
Porção para 2 pessoas.

Ingredientes
• 6 camarões grandes, limpos e com o rabo. (Guarde as cabeças e as cascas para o glacê).
• Palmito pupunha sem casca, de bom tamanho
• Glacê
• Alho
• Limão
• Pimenta murupi (da Amazônia)

Camarão
Temperar os camarões com sal, alho e um pouquinho de limão. Dourar na frigideira com um pouco de azeite.

Fettuccini de pupunha
Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal e, com o auxílio de uma mandolina, faça tirinhas da largura de um fetuccini. Cozinhe em água com um pouco de sal até tomar a textura de um fettuccine normal de massa. Escorra e puxe na manteiga. Caso necessário, corrija o sal antes de servir.

Dica: quanto maior o palmito, mais ele parecerá uma massa legítima. Se ele for muito curto, não dá para enrolar na hora de empratar.

Glacê
Para este post não ficar muito longo, vou resumir. O Glacê é um caldo escuro de carne, reduzido à exaustão, até que ele fica bem encorpado. Neste link você tem uma receita de glacê do próprio Atala.

Coloque os camarões no prato, um sobre o outro e regue com o glacê. Sirva com o fettuccini ao lado e decore com uma pimenta muripi.

Alterações
1) Na hora de fazer o glacê, claro que diminuí as quantidades, já que eu não tenho uma panela onde caibam 40 litros de água.

2) Não achei pimenta murupi. Cozinhei uma pimenta de cheiro junto com o molho e usei uma para decorar.

3) Ele faz com 2 camarões por prato. Resolvi ignorar, que aqui em casa não tem miserê.

Tenha um bom jantar.

Batata-doce? E agora?

Ontem eu pedi para a Gláucia, babá e ajudante em casa, que colocasse toda a mandioquinha que tivesse na geladeira para gente fazer um purê pro Davi (pra quem não sabe, meu filhote de 1 ano e 3 meses). Acho que tinha mais ou menos um quilo. Ela então colocou para cozinhar e à medida que ia cozinhando nada daquele cheiro doce e maravilhoso de mandioquinha invadir a casa. Ao descascar, Gláucia constatou que se tratava de batata-doce. Ai ai ai... o que fazer com tanta batata-doce?? Deu nó no juízo... pensei e saí com essas duas receitinhas. Ficaram ótimas.

Pudim de Batata-doce e côco



nível= fácil
tempo de preparo= 35 minutos mais o tempo de forno

INGREDIENTES:
3 ovos
2 batatas - doces
1 vidro de leite de coco
1 xícara de açúcar
Coco ralado
1 lata de leite condensado (coloquei mais meia lata)
Mesma medida da lata de leite condensado de leite

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a batata-doce, descasque e passe no espremedor. Coloque no liquidificador com o leite, o leite condensado, os ovos, o coco ralado e o leite de coco. Bata por 5 a 10 minutos. Caramelize toda a forma com buraco central. Coloque a massa para cozinhar a 180 graus em forno pré-aquecido.

Biscoitinho de Batata-doce


nível: fácil
tempo de preparo: 1h e meia
rendimento: uns sessenta biscoitinhos

INGREDIENTES:
2 xícaras de batata
2 xícaras de açúcar
400g de manteiga
500g de amido de milho
100g de farinha de trigo
um pouco de sal

MODO DE PREPARO:
amasse bem depois faça bolilhas, tirinhas ou use um cortador (no meu caso, usei um de coelhinho) e leve ao forno para assar. Dica: Coloque nuns saquinhos, amarre com umas fitinhas e fica um ótimo mimo de Páscoa.

O Davi, minha enterna e mais linda cobaia, caiu em cima dos biscoitinhos ontem e hoje. Mal sabe ele que a mamãe já guardou alguns nuns saquinhos para dar para as amiguinhas. Se vocês não contarem, eu também não conto.

Comidinhas para as minhas amigas - Parte II

ainda na semana passada, resolvi ir na casa da Babi papear e saber como andam suas aventuras como caloura de Pedagogia. Depois de fazer um Quiche Lorraine pra ela e enquanto estava no forno ela teve que ir embora por causa do filhote. Resolvi fazer outro, dessa vez mais a cara dela. Tinha meio quilo de camarão e fui improvisando. Resultado, com os quitutes no forno eu recebo a notícia que ela havia viajado para Caxias do Sul algumas horas antes... tsc tsc tsc... tá, eu sei, poderia ter ligado antes para checar se ela estaria disponível. Mas vamos combinar... acho que vou mudar de prato pra fazer pra Babi, quiche definitivamente não está rolando.

vamos à receita:

Quiche de Camarão

Rendimento: 2 quiches (1 maior e outro menor) vou medir as formas e dizer exatamente em centimetragem


eu usei a mesma massa do outro.

Massa
- 130g de manteiga
- 1 ovo e 1 gema
- 275g de farinha
- sal
- ervas secas, se quiser (coloquei manjericão seco)

Misture a farinha com a manteiga usando a ponta dos dedos, até virar uma farofa. Acrescente o ovo, o sal, as ervas e trabalhe a massa, apertando e esmagando. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe 30 minutos em geladeira antes de abrir.

Recheio
- meio quilo de camarão
- 1 talo de alho-poró
- 1 cebola picada
- meia xic. de ervilhas - de preferência frescas (pena que eu não tinha, usei em conserva mesmo)
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
-1 xícara de creme de leite
- sal, pimenta e noz moscada (se tiver a noz moscada para ralar, melhor ainda)
- cebolinha picada, opcional
- 120 g de queijo gouda ralado
- parmesão para gratinar

Cozinhe o camarão em bastante água fervente, suco de um limão e um pouco de sal por pouco minutos, até ficar rosado por inteiro. Deixe esfriar, descasque e reserve. Refogue a cebola com o alho-poró picadinhos. Coloque o camarão descascado e as ervilhas e refogue por mais uns dois minutinhos. Em uma tigela, misture os ovos com o leite e o de creme de leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Se quiser, coloque também a cebolinha. Monte a torta. Abra a massa nas formas e acerte as bordas. Coloque sobre ela o gouda ralado, arrume os camarões por cima do queijo assentando também as verduras. Coloque por cima de tudo a mistura de ovos. Polvilhe queijo parmesão por toda a superfície e asse em forno médio até dourar.

Comidinha para as minhas amigas - Parte 1

Ainda no projeto "Someone's gotta eat my food". Essa semana me dediquei a fazer coisinhas para minhas amigas. Começou na segunda-feira quando eu encontrei com a fofíssima da Carô e eu prometi uns quitutes pro dia seguinte. Depois da tarde na cozinha saí com esses cupcakes e um brownie (esse último eu posto depois). A insipiração dos bolinhos veio daqui

Cupcakes de morango com buttercream de chocolate



nível: médio
rendimento: 18 bolinhos
tempo de preparo: 30 minutos mais o tempo de forno

Ingredientes

Massa
-1 e 1/2 xíc. morangos picadinhos
-1 e 1/4 xíc. açúcar cristal
-1 colh. chá raspas de limão (eu usei o siciliano)
-2 xíc. farinha de trigo
-1 colh. chá fermento
-1/2 colh. chá bicarbonato de sódio
-1/4 colh. chá sal
-1/2 xíc. de margarina em temp. ambiente
-3 ovos
-1 colh. chá de essência baunilha
-3/4 xíc. buttermilk *

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre a forma com os copinhos de papel para muffins . Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil. Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela. Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar. Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela. Deixe esfriar completamente, aprox. 1 hora. (eu estava com pressa e coloquei numa prateleira baixa da geladeira) Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande. Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha. Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla. Divida a massa igualmente nas fôrminhas previamente preparadas. Encha até três quartos das forminhas. Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

*** buttermilk caseiro: para cada xíc. de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limao. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de chocolate meio-amargo derretido (se não tiver, use chocolate em pó)
1 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite, aproximadamente
morangos cortados para enfeitar
1/4 xíc. geléia de morango amolecida

Bata a manteiga por 30 segundos, até amolecer. Acrescente o chocolate e o açúcar até incorporar. Acrescente o leite e bata até obter a consistência desejada. Coloque no saco de confeiteiro com um bico de estrala larguinho e decore os bolinhos depois de frios. Finalize com um pedacinho de morango embebido na géleia.

fica uma delícia, com pedacinhos de morango dentro. hummm
a Carô ganhou uma caixinha com cinco.

em breve - parte dois

Ler para aprender.

Essa vida de pseudo-aprendiz-de-cozinheiro-autodidata, ainda mais esta última parte, me obriga a ler o máximo possível sobre comida e a passar horas e horas na internet (mais lendo do que escrevendo).

E para aumentar a coleção de leituras, chegou esta semana um livro da escola de culinária mais famosa do mundo: Todas as Técnicas Culinárias, da Le Cordon Bleu. Tem quem diga que já está ultrapassado, que isso, que aquilo, mas para alguém começando como eu, toda informação vale a pena. Além do que, aprender o clássico nunca é ficar ultrapassado. Dicas e mais dicas sobre tudo o que eu queria saber, mas o fato de não ter estudado gastronomia me impedia de visualizar.

Para quem se interessar, no site da Fenac ele tá quase 50 reais mais barato do que nos outros lugares. Pena que não dá para dividir em mais de 3x no cartão.

Comentário da Bia: “Tu vai querer fazer tudo”

E vou mesmo.

Se ler é viajar, peraí que eu vou dar um pulinho ali na França.

Mini cachorros-quentes de festa

Sabe aquele gostinho de festa de criança? Minha mãe me ensinou esse cachorro-quente e ela sempre leva nas festinhas da família. Essa é receitinha ridículamente fácil, mas o Leo insistiu para que eu postasse então aí vai.

Mini cachorro-quente

Rendimento: bastante!! Uns cinquenta, sessenta pãezinhos

Ingredientes:

- 6 tomates (eu uso o italiano - em Fortaleza, tomate-cajá) picados
- 1 cebola e meia picadinha
- 5 dentes de alho
- 1 terço de um pimentão graúdo verde (se eu tenho de outras cores, também coloco)
- 1 caixa de 500 ml de extrato de tomate
- 1 caixa de creme de leite
- margarina para refogar
- sal a gosto
- dois pacotes de salsicha tradicional
- o quanto baste de mini cachorros-quentes (geramente bem fácil de achar - pra quem mora em Fortaleza, minha mãe quando vai fazer em grandes quantidades encomenda na padaria Glacê, na rua Osvaldo Cruz quase esquina com Santos Dumont)

Preparo:

Coloque as salsichas para cozinhar. Quando aparecerem umas listras nas salsichas, retire do fogo e escorra num escorredor de macarrão. Espere esfriar e corte em cubinhos. Reserve.
Esquente a margarina numa panela grande e coloque a cebola e o alho para refogar. Deixe por uns cinco minutos. Nessa hora, se você tem os seus temperos favoritos, caldos, realçador de sabor, pode colocar. Coloque o tomate e o pimentão picados e deixe soltar a água. Eles vão começar a murchar. Coloque o extrato de tomate e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Prove. Se você achar concentrado demais, pode colocar um pouco de água, mas não se preocupe ainda. Desligue o fogo e leve o molho ao liquidificador. (Eu particularmente gosto de comer com os pedacinhos de verdura, mas geralmente criança não e o gostinho de festa vem mesmo dessa batidinha, então vai com fé). Dessa vez eu coloquei cerca de três terços para bater e deixei ainda um pouquinho de verdura inteira. Volte ao fogo e coloque o creme de leite. Sem deixar ferver, coloque a salsicha e deixe cozinhe por uns dois minutinhos. Pronto. O molho fica melhor de um dia pro outro, mas se for rechear os pãezinhos no mesmo dia, deixe descansar por pelo menos duas horas.

Corte os quadrados de papel alumínio e embrulhe. Na hora de servir, esquente no forno.

Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco do Pedro

receitinha facílima e rápida... ótima pra você gastar aquele resto de gorgonzola que está na geladeira quase no seu deadline. Eu tirei do livro do Pedro, amigo carioca, cineasta e cozinheiro, gente boa demais. Segue a dica do livro também, mas eu não sei quão fácil de achar ele é hoje em dia. Vale a pena procurar no Google. As receitas são super-práticas e escritas exatamente para descomplicar sua vida. Além de ser M-U-I-T-O divertido. Recomendo.


exatamente como está no livro:

"Parafuso para Nora
Massa com Gorgonzola, espinafre e vinho branco

Este é aqui é bastante leve e sutil (dependendo da quantidade de Gorgonzola usada), o que permite ter como acompanhamento tanto uma salada quanto uma sopa, dependendo da temperatura ambiente.
Nesse prato a malandragem está na preparação do molho. Como geralmente acontece como molhos cremosos, você ddeve estar sempre atento à quantidade de creme de leite.
Um ingrediente que sempre cai bem nesta rreceita são as castanhas-do-pará. Algumas pessoas preferem moer ou ralar as castanhas e fazer um molho mais grosso. Eu prefiro quebrá-las em pedacinhos pequenos e ter um molho crocante. De qualquer maneira, tenho certeza que você vai ter a chance de tentar ambas as opções. Então, boa sorte.
Synd at du ikke skjønner dette merkelige språket. Det er bare en måte å ha deg naer meg. Glad I deg. (bom, esse foi um "recado secreto" dedicando a receita para a Nora)

Tempo de preparo: 30 min
Redimento: 2 porções

Ingredientes:

300 g de massa parafuso (eu usei espaguete)
250 g de espinafre (eu não tinha tanto, foi uma pena, mas ficou bom mesmo assim)
200 g de gorgonzola
3 dentes de alho
1/2 cebola cortada em pedacinhos
4 dedos de vinho branco
1 pitada de noz-moscada
50 ml de creme de leite
sal e pimenta branca

Preparo:

1. Comece preparando o molho, já que é sempre bom que ele pegue gosto antes de ser servido. Frite a cebola por uns cinco minutos. Coloque o alho e frite até que esteja dourado.
2. Ponha o espinafre e deixe encolher na panela. Ponha um pouco de sal, pimenta e noz-moscada. Quando o espinafre começar a produzir um caldo próprio, derrame o vinho, tampe a panela e cozinhe por cinco minutos.
3. Ao mesmo tempo, numa panela menor e com o fogo baixo, derreta dois terços do Gorgonzola. Quando isso acontecer, ponha um pouco do creme de leite até encontrar um ponto homogêneo no molho. Se for usar a castanha ralada, este é o momento de misturá-la. Continue mexendo até achar uma boa consistência. O molho não deve ser muito ralo.
4. Derrame na panela com o espinafre e mexa gentilmente.
5. Enquanto os parafusos cozinham, deixe o molho aquecido com o menor fogo possível.
6. Escorra a massa, ponha um pouco de azeite e o resto do queijo. Misture bem e deixe que o queijo derreta com o calor dos parafusos. Se quiser tirar uma onda, use o suco de meio limão no macarrão antes de misturá-lo ao molho.
7. Usando a panela onde está o molho, ponha a massa, misture bem e, se ainda não fez, lance as castanhas quebradas em pedaços pequenos(eu estava sem). Ponha numa travessa e sirva imediatamente.

Obs.: Não substitua o vinho branco por tinto. O sabor é bem diferente. Confie e, se necessário, invista numa garrafa de vinho nacional. Não compre o da garrafa azul, mesmo que esteja mais barato. (achei essa dica ótima!!)"

Livro: Como impressionar sem fazer esforço - um livro de auto-ajuda na cozinha
autor: Pedro Asbeg
Editora: 7 Letras
2000