Brioches do Technicolor Kitchen

Adoro fazer pães. Vivo atrás de receitas novas pra fazer aqui em casa. Sempre perto do final de semana que é pra quando bater aquela fominha, lançar mão daquele pãozinho caseiro e não ter trabalho nenhum. Brioche é definitivamente um dos meus pães favoritos "ever". Já testei algumas poucas receitas, mas essa da Patrícia do blog Technicolor Kitchen é a melhor de todas até então. O pãozinho fica macio e encorpado ao mesmo tempo. Uma delícia. Já fiz duas vezes, na primeira coloquei numa forma de bolo inglês e como ele é muito fofo e cresce MUITO ficou meio difícil de cortar sem despedaçar. Na segunda, fiz as bolinhas e coloquei numa assadeira. Renderam 12 pãezinhos grandinhos, um pouco menores que um de hamburguer. Receita recomendadíssima. Ahh... a receita dela leva raspas de laranja mas eu não coloquei porque queria um pãozinho simples.

Brioches

250ml de leite morno
20g de fermento biológico fresco
500g de farinha de trigo
75g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
75g de manteiga, derretida e fria
manteiga derretida para pincelar os brioches - cerca de 1 colher (sopa) (passei gema de ovo e polvilhei sementes de papoula)

Preparo:
Peneire a farinha em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Despeje o leite, adicione o fermento esfarelado e uma colher (chá) de açúcar. Misture um pouco com uma colher, umas duas ou três vezes, mas deixe ainda pedaçudinho. Cubra com um pano e deixe fermentar por 15 minutos. Eu coloquei dentro do microondas pra ficar mais abafadinho. A mistura fica cheia de bolhinhas. Junte os ingredientes restantes (a farinha da tigela, o açúcar, as raspas de laranja, o sal, o ovo e a manteiga) e misture bem, até a bola de massa se desgrudar da tigela. Se necessário, coloque mais um pouco de farinha. Eu pus um pocuo mais sem medir. Mas observei o conselho da Pat de não colocar muita para o pão não ficar duro.Cubra e deixe crescer novamente, desta vez por 45 minutos. A massa quase dobra de volume. Misture novamente e coloque a massa numa superfície enfarinhada. Corte pedaços iguais e faça as bolinhas. Coloque numa forma untada e enfarinhada. Pincele a manteiga (eu passei as gemas e polvilhei sementes de papoula) e leve ao forno pré-aquecido até dourarem.

Pão recheado

Esse pão é uma das receitas que eu faço há muitos anos. Aprendi ainda adolescente e vez por outra tem aqui em casa. Minha mãe aprendeu e também reproduz de vez em quando, mas ela acha trabalhoso... o que eu acho uma injustiça. Ele é super fácil e não tem erro. Para receber uns amigos para um lanche é perfeito.Ou para ter em casa num final de semana que você quer só abrir a geladeira e ver tudo pronto. Ahh ele pode ser congelado antes de ir ao forno. Caso você queira fazer de véspera. Só cubra com plástico filme e quando for assá-lo deixe descongelar completamente.

Pão Recheado
Nível: fácil
Rende: 2 pães grandes
Tempo de preparo: 1h mais o tempo de descanso e forno
Ingredientes:
3 xic. de farinha de trigo (é uma média... vá adicionando até desgrudar dos dedos se for necessário)
4 col. de sopa de óleo
2 col. de sopa de açúcar
2 ovos
1 col. de chá de sal
1 xic. de água
1 envelope de fermento em pó
para o recheio:
1 maionese q.b
200 gramas de presunto
500 gramas de mussarela
cebola picadinha (opcional)
tomate seco q.b.
folhas de manjericão
orégano seco
parmesão para polvilhar

Preparo:
Coloque todos os ingredientes num bowl, exceto o fermento e água. Dissolva os últimos em parte da água e despeje na massa. Sove bem até desgrudar das mãos e obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por no mínimo uma meia hora (ela deve crescer bastante). Enquanto isso, triture a mussarela e depois o presunto e reserve. Divida a massa em duas. Abra sobre uma superfície lisa e enfarinhada em formato de retângulo. Com uma espátula espalhe a maionese. Coloque a metade da mussarela triturada, depois o presunto por cima, polvilhe orégano e cebola picada. Feche como um rocambole (mas não precisa dar muitas voltas). Para o outro pão, abra a massa da mesma maneira, mas eu coloquei somente o restante da mussarela, espalhei tomates secos por cima e as folhas de manjericão. Feche o pão. Transfira-os para uma assadeira untada e enfarinhada. Em cima dos pães, passe um pouco de maionese com um pincel para dourar, polvilhe parmesão. Vai ao forno até dourar.
ps.: esses recheios são apenas sugestões... use a imaginação e monte o seu pão como achar melhor. Se você não gostar de maionese, pode pincelá-los com a boa e velha gema de ovo. :-)

Todo dia é dia de Pizza!! - 1a parte

Pão já fiz muito. Sempre rola por aqui um pãozinho caseiro. Pizza, curiosamente, eu nunca tinha feito. Peguei então a receita da Cinara para máquina de pão e fiz na mão mesmo. Ficou boa, melhor do que muita pizza por aí. Mas o Leo achou que a massa deveria ter ficado mais sequinha... só aí que eu fui reler a receita e descobrir que eu errei porque eu esqueci de colocar ela antes no forno. ...(Vergonha)... ficou boa mesmo assim, mas não ficou dourada nem crocante.

de qualquer forma ele acha que textura não era a que ele mais gosta, já que ele tem como pizza dos sonhos as fininhas italianas da Pizzaria do Gabrielle lá de Fortaleza (a famosa pizza-puta). Para isso, duas opções, ou outra receita, ou testar nessa novamente, só que antes de montar a pizza fazer da maneira correta e colocar somente a massa no forno e ver se assim ela fica crocante. E segundo umas dicas que a gente leu por aí, só monte a pizza na hora de ir que for servir, porque senão o molho vai penetrar na massa e ela vai amolecer.


do jeitinho que ela escreveu:

"Massa de Pizza Perfeita (para Máquina de Pão)


1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de tempero italiano (ela disse que tem vários tipos prontos, o básico seria uma mistura de manjericão, orégano e alecrim. Eu usei um pouco de orégano e um chamado "fumacê" que tem um gostinho levemente defumado e é um composto de várias ervas)

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "massa" (dough). Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter."




obs.:
- Fizemos uma com metade de calabresa e cebola e metade presunto de parma. E outra marguerita com presunto e catupiry.
- Eu fiz uma bordinha recheada de catupiy que ficou ótima.
- Sobrou massa para um disco, vou fazer da maneira correta e digo o resultado.

Pãezinhos rústicos de Azeite

Essa é uma receita de um pão bem simples e gostoso. Daqueles com casquinha crocante, bom para acompanhar tira-gostos ou fazer umas bruschetas.


Pãezinhos rústicos de Azeite

Ingredientes:

450 g de farinha de trigo
20 g de fermento fresco
1 col. de sopa de açúcar
125 ml. de leite
1 ovo
1 clara
60 ml. de azeite de oliva extravirgem
1 col. de café de sal

Modo de preparo:

Amorne o leite e adicione o fermento e o açúcar e missture bem. Peneire a farinha e misture o azeite, o ovo, o sal e a mistura de leite. (A receita original sugere o uso do processador mas eu fiz na mão mesmo. Acho melhor assim). Na mão ou no processador, mistura somente o suficiente até obter uma massa homogênea e depois coloque para descansar por 30 minutos coberta por um pano seco e deixe crescer em local morno. Passados os primeiros 30 minutos, sove levemente a massa e ponha novamente para descansar. Depois transfira a massa de novo para a mesa enfarinhada e sove-a, mas não de maneira muito enérgica. Forme os pãezinhos redondos e disponha numa assadeira untada ou forrada com papel-manteiga. Faça uma cruz em cada pãozinho com uma faca afiada e deixe descansar por mais 15 minutos. Bata ligeiramente uma clara e pincele os pães. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Retire por volta de 25 min. ou quando estiverem bem dourados.

Pão de Cenoura com Gergelim e Alho Torrado

Ainda na fase pães e bolos. Fiz essa receita faz umas duas semanas e ainda não tinha postado. A original eu peguei do livro Pães e Cia. , o décimo oitavo volume da coleção A Grande Cozinha da Abril mas fiz algumas "mudancinhas".



Pão de Cenoura com Gergelim e Alho Torrado*

Rendimento: serve 6 a 8 pessoas
Dificuldade: alta **
Tempo de preparo: 45 minutos mais o tempo de fermentação

Ingredientes:

750 gramas de farinha de trigo
400 gramas de cenouras
100 gramas de gergelim
40 gramas de fermento fresco
1 col. de café de bicarbonato de sódio
1 col. de café de açucar
5 col. de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 col. de café de sal
alho torrado a gosto
azeite de oliva extravirgem para untar

Modo de fazer:

Descasque as cenouras e cozinhe-as com bastante água e sal. Escorra-as e bata num processador ou passe numa peneira.
Esfarele o fermento e dissolva-o em 350 ml de água morna juntamente com o açúcar.
Peneire a farinha de trigo e faça um monte na mesa de trabalho. Ponha na cavidade central a mistura do fermento, açúcar e água. Misture os ingredientes e sove a massa com as mãos. Forrme uma bola, coloque numa tigela e pincele com azeite de oliva e cubra com plástico filme e deixe em local morno por 45 minutos ou até que ela dobre de tamanho.
Enquanto isso, coloque 75 gramas do gergelim numa panela e toste. Cuidado para não deixar escurecer demais.
Passado o tempo de crescimento da massa, acrescente o gergelim e o alho torrados à massa, juntamente com o purê de cenouras, o azeite, o bicarbonato e o sal. Sove até que oss ingredientes estejam bem incorporados à massa.
Coloque novamente a massa na tigela e deixe crescer por mais 45 minutos. Sove-a mais um pouco e forme os pães. No meu caso eu fiz um grande numa forma e seis pãezinhos menores. A receita original era apenas para pãezinhos.

Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada. Faça uma incisão em cima de cada um dos pães e salpique um pouco de água. Polvilhe o restante do gergelim e um pouco do alho nos pães. Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus. Deixe esfriarem sobre uma grelha e sirva.


* a receita original chama-se Pãezinhos de cenoura e gergelim.
** eu não acho uma receita difícil mas estava assim no livro. Se torna uma receita complicadinha porque possui vários procedimentos que se seguidos à risca não tem como dar errado.