quinta-feira, 22 de maio de 2008

Pirulitos de Cheesecake e chocolate (Cheesecake Pops)

Mês passado começou a aparecer um monte de pirulitos lindinhos no Taste Spoting. Reparei que era um tipo de desafio lançado por algum site na época. Achei tudo tão bacana e fui ver algumas das referências aqui, aqui e aqui. Me empolguei e aproveitei que tinha um chocolate aqui e mandei ver.


Segue a minha receita adaptada para menos. Esses americanos são uns exagerados... nem...

Pirulitos de Cheesecake e chocolate (Cheesecake Pops)

Rendimento: + ou - uns 15 pirulitos
Nível: médio

Ingredientes:
450 g de creamcheese
3/4 de xícara de açucar
1 col. de sopa de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
2 col. de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
1 col. de café de essência de baunilha
Palitos (eu usei de churrasco e cortei um pouco)
Cobertura
400 gramas de chocolate meio-amargo
Chocolate granulado, castanhas picadas, cacau em pó, chocolate branco... enfim, o que você preferir para cobrir o chocolate.

Modo de preparo:
Bata o creamcheese, a farinha de trigo, o sal e o açucar até obter um creme homogêneo e fofo. Despeje o ovo sempre batendo e depois a gema e a baunilha. Unte uma forma, eu usei uma redonda com furo no meio para assar de maneira uniforme, mas acho que pode ser qualquer uma. Pré-aqueça o forno a 170 graus e deixe assar até dourar um pouco em cima. Deixe esfriar na forma mesmo e depois cubra com plástico-filme e leve à geladeira por pelo menos três horas. Eu deixei a noite inteira. Passado o tempo, pegue uma colher, retire a massa do cheesecake e faça bolinhas de aprox. 2 ou 3 cm. Vá colocando numa folha de papel-manteiga em cima de uma tabuleiro. Quando terminar toda a massa, leve novamente à geladeira para endurecer novamente. Enquanto isso ponha o chocolate para derreter em banho-maria. Disponha as coberturas que você vai utilizar em pratinhos rasos. Espete os palitos nas bolinhas, cubra-as com o chocolate derretido e espere escorrer o excesso um segundinho e passe na cobertura desejada. Repita esse processo com todas as bolinhas. Eu usei umas maçãs grandes e espetei os palitinhos nelas e deixei endurecer completamente.

Ficaram lindos e muito gostosos. Uma boa dica é cobri-los com um saquinho plástico e amarrar com uma fitinha para presentear alguém.

terça-feira, 20 de maio de 2008

Quibe assado e um novo blog

Ainda não cheguei a comentar aqui no blog, mas estou fazendo um curso de Capacitação de Chef de Cozinha na Escola de Culinária e Gastronomia Nicolau Rosa. O Curso tem a duração de aproximadamente 10 meses e acabou de começar. Estamos na quinta aula, que aconteceu hoje. Aí na aula passada, ficamos conversando no final do curso e surgiu uma idéia de fazer um blog coletivo da turma para postar as experiências individuais no mundo da gastronomia. Dito e feito. E hoje estou inaugurando o blog com essa receitinha. Por favor, visitem de vez em quando, comentem, compartilhem seus conhecimentos e divergências. Será uma experiência a várias mãos durante um bom tempo.

Aprendizes de Chef

Cheguei em casa com aquela salsinha pulverizada chiquérrima e discretamente afanada, enrolada no paninho e rapidamente enfiada no estojo das facas. Fiquei pensando o que fazer com ela. Corri atrás de receitas que pudessem ter tomates pelados e que entrassem salsa para poder "gastar" meus recém-adquiridos conhecimentos. Dou uma olhadinha básica na despensa e vejo um pacote de trigo pra quibe. Hum... acho que vou começar a pesquisa por aí. E num é que eu achei uma inspiração perfeita bem aqui e aqui.

Então mãos a obra:

técnicas utilizadas:
- Pelando o tomate e corte concassé: para pelar, ponha a água para ferver. Tire o "olhinho" do tomate e faça uma cruz do outro lado. Ponha na água fervendo até que apareça a primeira rachadura na pele (isso acontece MUITO rápido). Retire rapidinho e ponha em água fria para parar de cozinhar. Retire a pele (sai facinho) e as sementes. Corte em cubinhos de 1 cm x 1 cm (concassé).
- Chiffonnade: é uma técnica de cortar folhas bem fininhas, fazendo antes um charutinho com ela. No caso, treinei o corte fininho no alho-poró, que já é todo enroladinho naturalmente.
- Pulverização de Salsa: achei luxo!! Pega as folhinhas da salsa, dispensando os talos mais grossos e começa a picar bem pequeno. Mas muito, muito, muuuuiito pequeno. Até virar quase uma pasta. Coloca num "perfex", faz uma trouxinha e molha na torneira. Se quiser pode espremer numa xícara e obter o que o Chef chamou de clorofila (um líquido verde que se pode usar para decorar pratos). E aí coloca a trouxinha de perfex dentro de um pano de prato limpo e seco e espreme até secar o máximo possível. Então teremos um pózinho de salsa ótmo para decorar pratos.
Parte do Mis en place


Quibe assado e recheado
Nível: fácil
Tempo de preparo: 1h + o tempo de hidratação do trigo
Rende: uma forma quadrada de 20cm x 20 cm

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe
4 xícaras de água
600 g de carne moída sem gordura (usei patinho e pedi para moer duas vezes)
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de hortelã
1 colher de chá (bem cheia) de pimenta síria (eu não tinha e usei pimenta da Jamaica)
1 colher de sopa rasa de sal
1 pcte. de creme de cebola
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
suco de 1 limão verde
azeite de oliva
Recheio:
3 tomates sem pele e sem semente picado
1 talo alho-poró em rodelas
salsinha q.b.
mussarela ralada

Modo de preparo:
Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe hidratar por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, pele o tomate como descrito acima, retire as sementes e corte em concassá. Corte o alho-poró em chiffonnade finíssimo. Rale a mussarela. Pique um pouco de salsa. Reserve tudo.
Vamos ao quibe. Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Escorra a água do trigo, coloque em um pano seco e esprema o trigo para deixá-lo seco. Num bowl junte a cebola cortada em cubos grandes, o alho, a hortelã, a pimenta, o sal, a cebolinha, o suco de limão e o creme de cebola (só o pó) e triture tudo no mixer. Não é preciso colocar mais nenhum líquido, a água da cebola será suficiente. Num recipiente grande misture a carne, o trigo e a pasta temperada que você preparou. Misture bem com as mãos para ter certeza que está uniformemente temperado. Segundo a Dadivosa, "a maneira tradicional de temperar o quibe é passar a carne, o trigo e os temperos pela máquina de moer." E assim como ela, eu não tenho tal ferramenta, então vai na mão mesmo. Unte a forma com um pouco de azeite de oliva. Divida a massa em dois e espalhe uma das parte no fundo da forma. Nivele bem e espalhe por cima o recheio. Primeiro o tomate, depois o alho-poró, a salsinha e por último a mussarela. Cubra com o restante da massa e nivele. Espalhe um fio de azeite por cima do quibe e leve ao forno. Retire quando estiver dourado. No meu forno levou uns quarenta e cinco minutos. Sirva com umas fatias de limão e decore com a salsa pulverizada.

quinta-feira, 15 de maio de 2008

Todo dia é dia de Pizza!! - 1a parte

Pão já fiz muito. Sempre rola por aqui um pãozinho caseiro. Pizza, curiosamente, eu nunca tinha feito. Peguei então a receita da Cinara para máquina de pão e fiz na mão mesmo. Ficou boa, melhor do que muita pizza por aí. Mas o Leo achou que a massa deveria ter ficado mais sequinha... só aí que eu fui reler a receita e descobrir que eu errei porque eu esqueci de colocar ela antes no forno. ...(Vergonha)... ficou boa mesmo assim, mas não ficou dourada nem crocante.

de qualquer forma ele acha que textura não era a que ele mais gosta, já que ele tem como pizza dos sonhos as fininhas italianas da Pizzaria do Gabrielle lá de Fortaleza (a famosa pizza-puta). Para isso, duas opções, ou outra receita, ou testar nessa novamente, só que antes de montar a pizza fazer da maneira correta e colocar somente a massa no forno e ver se assim ela fica crocante. E segundo umas dicas que a gente leu por aí, só monte a pizza na hora de ir que for servir, porque senão o molho vai penetrar na massa e ela vai amolecer.


do jeitinho que ela escreveu:

"Massa de Pizza Perfeita (para Máquina de Pão)


1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 colher (chá) de tempero italiano (ela disse que tem vários tipos prontos, o básico seria uma mistura de manjericão, orégano e alecrim. Eu usei um pouco de orégano e um chamado "fumacê" que tem um gostinho levemente defumado e é um composto de várias ervas)

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na ordem sugerida pelo fabricante de sua máquina de pão, e ligue no ciclo "massa" (dough). Misture o alho aos líquidos, para que ele não atrapalhe a fermentação. Quando o ciclo terminar, retire a massa e abra 2 ou 3 discos de pizza. Pincele-os com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter."




obs.:
- Fizemos uma com metade de calabresa e cebola e metade presunto de parma. E outra marguerita com presunto e catupiry.
- Eu fiz uma bordinha recheada de catupiy que ficou ótima.
- Sobrou massa para um disco, vou fazer da maneira correta e digo o resultado.

segunda-feira, 12 de maio de 2008

Peanut Butter Cookies

Quem gosta de cozinhar e mora em São Paulo sabe que o Empório Santa Luzia (Jardins) é um dos lugares mais geniais da cidade para se comprar ingredientes. Lá é caro, mas tem absolutamente T-U-D-O que se procura. Se a gente tivesse grana, certamente viveríamos lá. Hoje só usamos para procurar algo que não achamos em outros lugares. Foi o caso do Maple Syrup (que eu ainda não usei) e da Peanut Butter (manteiga de amendoim) que eu resolvi usar hoje fazendo uns biscoitinhos pro Davi.

Segue a receita tirada do livro Baking da linha Practical Cooking da editora Parragon. Comprado na Siciliano numa mega-promoção. Genial.

Peanut Butter Cookies

Rende: 35 biscoitos médios
Nível: fácil

Ingredientes

1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida. Mais um pouco para untar
1/2 xícara de peanut butter (manteiga de amendoim) crocante
1 xícara generosa de açúcar granulado
1 ovo, levemente batido
1 xícara generosa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de amendoim sem sal picado
açúcar mascavo para polvilhar

Modo de Preparo:

Unte o tabuleiro que irá ao forno com um pouco de manteiga. Numa tigela grande bata a manteiga com a peanut butter até obter uma mistura homogênea. Gradualmente vá colocando o açúcar e bata bem. Despeje o ovo batido aos poucos e batendo sempre. Coloque a farinha, o fermento e o sal na mistura. Por último, os amendoins e misture tudo até obter uma massa macia. Cubra a massa e deixe descansar por meia hora. Forme as bolinhas e disponha no tabuleiro com uma certa distância entres elas. Polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus. Retire do forno quando estiverem dourados e coloque numa grade para esfriar.

enjoy!



ahh o livrinho...




ps.: sei que estivemos um pouco ausentes no blog. Vamos tentar fazer com que isso não se repita. Abraço a todos e não desistam da gente. :-)

(***)


Faz tanto tempo que a gente não posta que eu sei que parece negligência e eu peço mil desculpas à Patanisca que nos indicou a um prêmio super fofo. Querida obrigradíssima. Esse foi nosso primeiríssimo prêmio e é super legal saber que tem gente que lê as nossas receitinhas por aí.

segue o selinho:



e parece clichê mas eu dedico a todos os blogueiros maravilhosos e que nos ensinam tanto.