Brownie

faço minhas as palavras da Cinara quando ela diz que todas as experiências anteriores com brownies foram frustrantes até se deparar com esta. Facinha e sem erro, o resultado é satisfação garantida.

Brownie
6 col. de sopa de manteiga sem sal (85g)
180g de chocolate meio-amargo
1/4 xícara de cacau em pó (eu tb usei chocolate em pó)
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 col. de chá de fermento em pó
1/4 col. de chá de sal
1 xícara de açúcar
2 ovos grandes
2 col. de chá de essência de baunilha

Pré-aqueça o forno a 170° C. Forre uma fôrma quadrada (de 20cm) com papel alumínio ou vegetal, deixando uma borda de 2 dedos de fora da fôrma. Unte o papel com manteiga, exceto a parte de fora, e reserve. Coloque a manteiga, o chocolate picado e o cacau em uma tigela, ponha em banho-maria e mexa até o chocolate e a manteiga estarem derretidos. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. (Eu tb derreti no microondas.) Numa outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar, os ovos e a baunilha em velocidade média até a mistura ficar pálida, cerca de 4 minutos. Adicione a mistura de chocolate e bate até ficar bem misturado. Junte a mistura de farinha e bata, raspando os lados da tigela para ficar homogênea. Coloque a massa na fôrma e leve ao forno.Estará pronto quando puser no centro um palito e este sair com umas migalhas coladas, mas não completamente molhado, após 35 minutos (o meu ficou pronto em mais ou menos 45 min). Deixe esfriar ligeiramente na fôrma, mais ou menos 15 minutos. Retire da fôrma puxando pelo papel e deixe esfriar por completo numa grade própria antes de cortar em quadrados.


ps.: eu não deixei esfriar na forma. Fiquei com medo dele cozinhar mais do que devia, tirei da forma meio mole ainda e coloquei na grade própria para esfriar com o papel manteiga ainda. Deu super certo, mas dá mais trabalho assim já que ele sai ainda mole. Vou aderir à técnica na Cinara.
ps2.: para dar para os amigos e estender o sucesso da receita, compre um rolo de papel crepon, corte quadrados e embrulhe os pedacinhos amarrando com uma fitinha. Aí é só sair por ai distribuindo se tiver em dias generosos... porque é difícil se desfazer deles. Acredite!

Fica um luxo!!!

Berinjela à parmegiana.

Quando eu comecei a namorar a Bia, vira e mexe a gente sempre ia tomar um vinho em um restaurante pequeno e charmoso que tem em Fortalerza: o Moranga. Para quem não sabe, moranga é o mesmo que jerimum, ou abóbora.

E um dos pratos que a gente sempre pedia era a tal berinjela à parmegiana. Na maioria das vezes, nem jantávamos lá, pedíamos apenas esta entrada e um bom vinho e ficávamos a conversar. Era o começo da nossa história e vale muito a pena lembrar,

Dito isto, cá está, uma deliciosa entrada TRIVIAL, fácil de fazer e que, pra nós, tem um leve gosto de nostalgia.

Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 cebola
4 tomates grandes
Extrato de tomate
Salsinha
1 dente de alho picado
Pimenta do reino
Sal
Azeite

Molho de tomate
Cada um tem a sua receita de molho de tomate. Caso você não tenha a sua, segue aqui uma bem simples. Faça um corte em cruz na parte de baixo dos tomates e leve para ferver. Quando a pele começar a soltar, retire do fogo e, com cuidado, retire as peles. Abra os tomates ainda quentes, retire as sementes e, com uma faca, pique-os grosseiramente.

Derreta um pouco de manteiga numa panela e refogue as cebolas. Quando estiverem transparentes, coloque o alho e deixe dourar. Junte os tomates, meia caixa ou lata de extrato de tomate, salsinha picada e adicione pimenta do reino e sal a gosto. Deixe ferver um pouco e retire do fogo.

Adaptações: no começo da feervura, você pode colocar manjericão, uma taça de vinho branco ou qualquer outro ingrediente que lhe agradar.

Berinjelas
Uma coisa importante na hora de comprar as berinjelas é ver se elas têm a pele lisa e, principalmente, se não tem nenhum furo. Afinal, como diria aquele famoso filósofo do Uzbequistão: “pior do que achar um bicho na sua comida, é achar meio bicho”.

Agra é bem simples: corte as berinjelas em rodelas finas e passe sal dos dois lados. Deixe descansar por, no mínimo, 45 minuos. Isso vai ajudar a tirar o gosto amargo. Passado o tempo, escorra a água preta que se forma, enxugue as berinjelas e frite bem dos dois lados com um pouco de azeite. (Há quem faça as berinjelas empanadas. Se quiser tentar, ovos batidos e farinha de rosca nelas.)

Vá colocando as rodelas em uma travessa, como se fosse fazer uma lasanha. Primeiro um pouco de molho, aí as berinjelas, sempre colocando mais um pouco de molho entre as camadas. Na metade da altura, você pode colocar uma camada de mussarela. Continue completando com as rodelas e o molho. No fim, cubra tudo com BASTANTE mussarela e leve ao forno quente, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até gratinar o queijo.

Pronto, peque umas torradinhas e bote a fome para funcionar. Ah, um bom vinho pra acompanha também ajuda.

PS: AnaQ, demorou, mas saiu a sua receita vegetariana.

A Comida da Mamãe

O Trivial hoje (27) está em festa. Dona Zila, minha mãe, está fazendo aniversário. E para homenagear os seus 60 anos, esta semana fizemos uma das minhas comidas preferidas.

Arroz, feijão, ovo frito e Carne Modída com Batata.

Sim, porque muito antes do Nem Tanto, me criei, e muito bem criado, comento o Trivial que ela fazia em casa, que me dá muita saudade nesses tempos de aventura pela paulicéia. E toda vez que eu viajo para Fortaleza, ela me pergunta: "meu filho, o que você quer que eu faça para você comer?" Em vez de peixe ou camarão, sempre peço a tal Carne Moída com Batata.

E quando EU fizer 60 anos, ainda vai ser um dos meus pratos prediletos.

Mãe, eu te amo e feliz aniversário.

Bacalhau desfiado do Bar Espírito Santo

Bom, o último post foi uma carne para nos despedirmos do carnaval e da quaresma. Afinal, ainda há quem siga a tradição de comer cordeiro no domingo de Páscoa. Mas existem os radicais, que gostam mesmo é de só comer peixe na Semana Santa. Então segue uma receita de bacalhau facílima de fazer e muito gostosa. Digamos que é um Trivial enfeitado, ou um Nem Tanto de araque. Indefinições à parte, é uma delícia e qualquer um consegue fazer.

Para quem conhece o bar e restaurante português Espírito Santo, aqui em Sampa, este prato não é novidade. É um ótimo lugar, com bom chope, ótimas entradas e pratos maravilhosos. Gostamos tanto deste bacalhau que resolvemos fazer uma pequena homenagem. Deixo claro que a receita é inspirada no que conseguimos decifrar, saboreando o prato no restaurante.


Dificuldade: muito, muito fácil
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
500 g de bacalhau desfiado (de boa qualidade)
1 cebola grande
1 colher de sopa rasa de açúcar cristal
4 batatas grandes
4 colheres de sopa cheias de azeitonas fatiadas
3 ovos
2 folhas de louro
Manteiga
Salsa
Pimenta do reino
Sal
Azeite

Cebolas caramelizadas
Corte uma cebola em rodelas bem finas. Frite em uma frigideira com azeite ou manteiga. Quando estiverem transparentes, polvilhe um pouco de açúcar cristal por cima e continue mexendo até que fiquem bem douradas. Reserve.

Bacalhau
Dessalge copletamente o bacalhau, deixando-o de molho em uma vasilha e trocando a água de hora em hora. Umas 3 ou 4 “mudas” de água geralmente bastam. Em uma panela, ferva água suficiente para cobrir o bacalhau que está na vasilha. Cubra o bacalhau com a água fervente, junte as folhas de louro e tampe, deixando por 30 minutos. Passado este tempo, escorra a água da vasilha e espere o bacalhau amornar. Eu não costumo usar a técnica do pano de prato para desfiar. Se o peixe for de boa qualidade, dá para desfiar com as próprias mãos.

Frite os ovos com um pouco de azeite e sal, mexendo bastante. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e a salsa picada. Por, junte a cebola caramelizada e misture tudo, regando com bastante azeite. Se quiser, reserve umas cebolas para jogar por cima na montagem do prato.

Batatas
Fatie as batatas em rodelas de aproximadamente 1 cm de largura e coloque para cozinhar em água com sal. Eu às vezes costumo colocar um pouco de caldo de carne junto, para dar gosto nas batatas, mas só água e sal bastam.

Quanto estiverem bem cozidas, coloque-as em uma assadeira, pincele com manteiga e tempere com pimenta do reino. Leve ao forno bem quente até que fiquem douradas.

Coloque umas 3 ou 4 batatas formando um círculo no fundo do prato e coloque o bacalhau por cima. Se quiser, use um ramequim ou anel de molde. Regue com azeite e bom almoço.

PS: Este prato foi feito por mim e pela Bia.

Carré de cordeiro com manteiga de castanhas-do-pará, purê de batata-doce e redução de frutas vermelhas.

Ultimamente, quase todas as minhas receitas têm sido de peixes ou camarões. Como alguém que se criou no Ceará, adoro os frutos do mar, mas não dispenso uma boa carne. Vira e mexe a gente faz churrascos aqui em casa.

No fogão, umas das carnes que eu mais gosto de preparar é o carré de cordeiro. Sempre procuro um jeito diferente de acompanhá-lo, além do tradicional molho de hortelã servido nas churrascarias. Um dia desses, vi uma receita de carré de porco com redução de frutas vermelhas e, voilà, segue a minha adaptação.



Dificuldade: média
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes
2 carrés de cordeiro com 6 costeletas.
6 batatas-doce
2 ramos de alecrim
1 colher de sopa de tomilho
1 dentes de alho picado
1 taça de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de carne
4 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco
5 castanhas-do-pará picadas
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Azeite
Pimenta do reino
Sal

Cordeiro
Em um pilão, junte as folhas de alecrim e tomilho, o dentes de alho picado e um pouco de azeite. Triture bem e “massageie” os carrés com esta mistua. Coloque em um saco plástico e deixe descansando na geladeira por pelo menos 2 horas.Retire a carne da geladeira mais ou menos uns 20 minutos antes de preparar.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e dê uma selada (a famosa selada) na carne dos dois lados, até ficar bem dourada.

Derreta um pouco de manteiga na mesma frigideira, coloque as castanhas para fritar um pouco. Coloque os carrés numa assadeira e despeje a manteiga de castanhas por cima.

Coloque a carne no forno alto (pré-aquecido) por 15 minutos. O ponto ideal da carne é ligeiramente rosado por dentro, mas se quiser, deixe passar mais um pouco.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos, para que o suco se redistribua pela carne. Corte o carré entre as costeletas antes de servir.

Purê de batata-doce
Coloque as batatas para cozinhar até que fiquem bem moles. Teste com a ponta de uma faca, se entrar e sair fácil, está no ponto. Descasque e passe em um processador com o leite, até quea mistura fique bem homogênea. Leve ao fogo baixo, misturando bem. Acrescente a manteiga, o creme de leite e corrija o sal e a pimenta.

Redução de frutas vermelhas
Misture o caldo de carne, o vinho tinto e a geléia de frutas vermelhas em uma panela e leve a fogo baixo para reduzir, até que fique bem consistente, como um xarope.

Coloque o purê de batatas no prato, cruze as costeletas de cordeiro por cima e, ao lado, coloque um fio da redução de frutas vermelhas. Eu decorei com um ramo de tomilho.

Aproveite.

OBS: Um prato bem servido seria com 3 ou 4 costeletas por pessoa. Servi com 2 porque não estávamos com tanta fome.

Camarões glaceados com fettuccini de pupunha.

Aqui é o pseudo-aprendiz-de-cozinheiro-amador falando. Primeiramente, quero pedir desculpas pelo sumiço. A correria na agência acabou me afastando do blog. Estou cheio de pratos para postar e, se não fizer isso logo, a Bia vai começar a reclamar a falta do “sócio” no blog.

Um dia desses resolvi testar umas receitas do Alex Atala. Queria experimentar as massas de palmito pupunha que ele faz, só pra ver qual era. Pra começar, comprei no Pão de Açúcar um pupunha desfiado, que mais parece um spaghetti, e fiz o seu famoso carbonara. E não é que ficou muito bom? Como era um teste, acabamos comendo antes das fotos. Prometo colocar aqui em breve.

Tudo isso era apenas um estágio para outro prato que achei no site do D.O.M. Voltei ao Pão de Açúcar e comprei um bom pedaço do palmito inteiro, sem casca. Uns camarões grandes “pescados” no Mercado Municipal e parti pras panelas.

O fato é que, adaptações à parte, fiquei feliz com o resultado. A foto podia ter ficado melhor, mas o gosto ficou ótimo. Quando eu tiver coragem de enfrentar todas as etapas do processo de novo, vou tentar melhorar.



Dificuldade: difícil (na verdade, demorado)
Porção para 2 pessoas.

Ingredientes
• 6 camarões grandes, limpos e com o rabo. (Guarde as cabeças e as cascas para o glacê).
• Palmito pupunha sem casca, de bom tamanho
• Glacê
• Alho
• Limão
• Pimenta murupi (da Amazônia)

Camarão
Temperar os camarões com sal, alho e um pouquinho de limão. Dourar na frigideira com um pouco de azeite.

Fettuccini de pupunha
Corte o palmito pupunha em sentido longitudinal e, com o auxílio de uma mandolina, faça tirinhas da largura de um fetuccini. Cozinhe em água com um pouco de sal até tomar a textura de um fettuccine normal de massa. Escorra e puxe na manteiga. Caso necessário, corrija o sal antes de servir.

Dica: quanto maior o palmito, mais ele parecerá uma massa legítima. Se ele for muito curto, não dá para enrolar na hora de empratar.

Glacê
Para este post não ficar muito longo, vou resumir. O Glacê é um caldo escuro de carne, reduzido à exaustão, até que ele fica bem encorpado. Neste link você tem uma receita de glacê do próprio Atala.

Coloque os camarões no prato, um sobre o outro e regue com o glacê. Sirva com o fettuccini ao lado e decore com uma pimenta muripi.

Alterações
1) Na hora de fazer o glacê, claro que diminuí as quantidades, já que eu não tenho uma panela onde caibam 40 litros de água.

2) Não achei pimenta murupi. Cozinhei uma pimenta de cheiro junto com o molho e usei uma para decorar.

3) Ele faz com 2 camarões por prato. Resolvi ignorar, que aqui em casa não tem miserê.

Tenha um bom jantar.

Batata-doce? E agora?

Ontem eu pedi para a Gláucia, babá e ajudante em casa, que colocasse toda a mandioquinha que tivesse na geladeira para gente fazer um purê pro Davi (pra quem não sabe, meu filhote de 1 ano e 3 meses). Acho que tinha mais ou menos um quilo. Ela então colocou para cozinhar e à medida que ia cozinhando nada daquele cheiro doce e maravilhoso de mandioquinha invadir a casa. Ao descascar, Gláucia constatou que se tratava de batata-doce. Ai ai ai... o que fazer com tanta batata-doce?? Deu nó no juízo... pensei e saí com essas duas receitinhas. Ficaram ótimas.

Pudim de Batata-doce e côco



nível= fácil
tempo de preparo= 35 minutos mais o tempo de forno

INGREDIENTES:
3 ovos
2 batatas - doces
1 vidro de leite de coco
1 xícara de açúcar
Coco ralado
1 lata de leite condensado (coloquei mais meia lata)
Mesma medida da lata de leite condensado de leite

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a batata-doce, descasque e passe no espremedor. Coloque no liquidificador com o leite, o leite condensado, os ovos, o coco ralado e o leite de coco. Bata por 5 a 10 minutos. Caramelize toda a forma com buraco central. Coloque a massa para cozinhar a 180 graus em forno pré-aquecido.

Biscoitinho de Batata-doce


nível: fácil
tempo de preparo: 1h e meia
rendimento: uns sessenta biscoitinhos

INGREDIENTES:
2 xícaras de batata
2 xícaras de açúcar
400g de manteiga
500g de amido de milho
100g de farinha de trigo
um pouco de sal

MODO DE PREPARO:
amasse bem depois faça bolilhas, tirinhas ou use um cortador (no meu caso, usei um de coelhinho) e leve ao forno para assar. Dica: Coloque nuns saquinhos, amarre com umas fitinhas e fica um ótimo mimo de Páscoa.

O Davi, minha enterna e mais linda cobaia, caiu em cima dos biscoitinhos ontem e hoje. Mal sabe ele que a mamãe já guardou alguns nuns saquinhos para dar para as amiguinhas. Se vocês não contarem, eu também não conto.

Comidinhas para as minhas amigas - Parte II

ainda na semana passada, resolvi ir na casa da Babi papear e saber como andam suas aventuras como caloura de Pedagogia. Depois de fazer um Quiche Lorraine pra ela e enquanto estava no forno ela teve que ir embora por causa do filhote. Resolvi fazer outro, dessa vez mais a cara dela. Tinha meio quilo de camarão e fui improvisando. Resultado, com os quitutes no forno eu recebo a notícia que ela havia viajado para Caxias do Sul algumas horas antes... tsc tsc tsc... tá, eu sei, poderia ter ligado antes para checar se ela estaria disponível. Mas vamos combinar... acho que vou mudar de prato pra fazer pra Babi, quiche definitivamente não está rolando.

vamos à receita:

Quiche de Camarão

Rendimento: 2 quiches (1 maior e outro menor) vou medir as formas e dizer exatamente em centimetragem


eu usei a mesma massa do outro.

Massa
- 130g de manteiga
- 1 ovo e 1 gema
- 275g de farinha
- sal
- ervas secas, se quiser (coloquei manjericão seco)

Misture a farinha com a manteiga usando a ponta dos dedos, até virar uma farofa. Acrescente o ovo, o sal, as ervas e trabalhe a massa, apertando e esmagando. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe 30 minutos em geladeira antes de abrir.

Recheio
- meio quilo de camarão
- 1 talo de alho-poró
- 1 cebola picada
- meia xic. de ervilhas - de preferência frescas (pena que eu não tinha, usei em conserva mesmo)
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
-1 xícara de creme de leite
- sal, pimenta e noz moscada (se tiver a noz moscada para ralar, melhor ainda)
- cebolinha picada, opcional
- 120 g de queijo gouda ralado
- parmesão para gratinar

Cozinhe o camarão em bastante água fervente, suco de um limão e um pouco de sal por pouco minutos, até ficar rosado por inteiro. Deixe esfriar, descasque e reserve. Refogue a cebola com o alho-poró picadinhos. Coloque o camarão descascado e as ervilhas e refogue por mais uns dois minutinhos. Em uma tigela, misture os ovos com o leite e o de creme de leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Se quiser, coloque também a cebolinha. Monte a torta. Abra a massa nas formas e acerte as bordas. Coloque sobre ela o gouda ralado, arrume os camarões por cima do queijo assentando também as verduras. Coloque por cima de tudo a mistura de ovos. Polvilhe queijo parmesão por toda a superfície e asse em forno médio até dourar.