1 Ano de Trivial.

Ou: o Primeiro ano do resto de nossas vidas.

É, hoje é um dia de festa. Há exatos 365 dias começamos este projeto que mudou nossas vidas e nos dá um imenso prazer de fazer. Aos poucos, cozinhar virou parte do nosso dia a dia. Hoje, mexer nas panelas, devorar livros, passear pelos blogs amigos na internet e atualizar nosso Trivial ou Nem Tanto virou hobby, profissão, conversa de bar e, principalmente, um canal para encontrar os amigos e conhecer tantos outros. Foram 85 posts, mais de 41 mil visitas e muito aprendizado. Pra gente é muito, acreditem.

Nós dois só temos a agradecer pelo carinho e pelo tempo gasto por cada um de vocês lendo os devaneios que colocamos aqui. Espero que tenham gostado e que continuem lendo, comentando, dando sugestões, enfim, visitando a nossa cozinha. Sintam-se todos convidados para um brinde virtual (ou não) conosco.

Leo e Bia, casal Trivial.


Agradecimento especial 1: à Mariana Tamas, minha irmã, pelo primeiro comentário no blog.

Agradecimento especial 2: à Claudia do Doces Encontros, que descobriu o blog ao acaso fez um comentário já no primeiro post do blog, no dia 29 de janeiro de 2008.

Agradecimento especial 3: ao Vitor Hugo do Prato Fundo que deixou de ser um amigo virtual e esteve aqui domingo passado para conhecer nosso filho, nossa casa e provar da nossa cozinha.

Comidinhas mexicanas do nosso jeito

No final de dezembro, meu sobrinho veio aqui nos visitar diretamente de Fortaleza e fez um pedido que eu não consegui negar. Queria porque queria comida mexicana. Mexemos nossos pauzinhos, depois de uma ida rápida ao super-mercado e voilá. Ele comeu até cansar... e nós também.

Quitutes Mexicanos do nosso jeito

Ingredientes:

Chilli:
1 xic. de feijão carioca
200 g de carne moída (patinho)
½ cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 tomates picados
Bacon
1 folha de louro
½ xic. de extrato de tomate
Pimenta dedo de moça, sem sementes, q.b.
Cominho q.b.
Sal q.b.

Sour cream:
1 xicara e ½ de creme de leite fresco
1 col. de sobremesa de suco de limão
Cebolinha q.b.

Guacamole:

1 abacate não muito maduro
1 tomate picado
1/2 cebola picadinha
Suco de 1 limão
Sal q.b.
Coentro q.b.
Tabasco q.b.

Preparo:

Chilli:
Coloque o feijão numa panela de pressão com água, bacon e louro até ficar cozido (uns 25 minutos). Enquanto isso, refogue a cebola e depois o alho. Junte a carne e deixe que ela perca o aspecto de cru. Junte os tomates e depois de alguns minutos coloque o extrato de tomate, envolva e deixe cozinhar um pouco. Quando o feijão estiver pronto, drene a água e junte-o com o molho da carne. Se o preparo estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento do feijão. Tempere com o cominho, sal e a primenta.

Sour cream:

Coloque o limão no creme de leite e misture bem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos fora da geladeira, de preferência em um lugar morno. Tampe e reserve na geladeira. Se você gostar do creme mais encorpado é só bater num fouet ou mixer na hora de servir. Pique um pouco de cebolinha e jogue por cima do creme quando for à mesa.

Guacamole:

Abra o abacate e retire toda a polpa. Amasse com um garfo de modo a ficar cremoso, mas ainda com pedacinhos. Pique a cebola, o tomate e o coentro e misture ao abacate. Tempere com o limão, o sal e o tabasco.



Ps.: servi tudo com Doritos... já que não achamos nachos de verdade.

Filé mignon poilé com legumes salteados e molho aerado de parmesão e dijon.

Quero começar o post falando da nossa visita ao Tête à Tête. Para quem não sabe, é um restaurante maravilhoso ali em Higienópolis, comandado pelo Chef Gabriel Matteuzzi. Um cara gente boa, solícito apesar do jeito tímido, porém um gigante na cozinha. Eu já tinha pesquisado sobre ele na internet, vi que ele tinha estudado em Barcelona, trabalhado com o Michel Brás na França e que tinha um restaurante de alta gastronomia aqui em Sampa.

Como era aniversário de casamento, fomos lá conferir. Escolhemos o Menu Degustação Tête à Tête (couvert + 4 cursos por R$ 86, contra R$ 160 do menu completo de 7 pratos). Geralmente, para cada curso há 2 opções, fora o menu à la carte, mas ele disse que poderíamos escolher pratos dos dois menus. Eu e a Bia aproveitamos para provar sempre pratos diferentes, em cada curso, assim ficamos conhecendo melhor a sua culinária. Nem preciso dizer que viramos fãs.

Segue o Menu:

Couvert
Pães, azeite, manteiga, azeitonas e uns biscoitinhos meio amanteigados.

Amuse bouche
Um bolinho frito de batata e queijo meia cura, com um demi-glace de carne.

Entrada
Tomate caprese, recheado de mozzarela e com um pó de azeitonas pretas e salada de manjericão.

Salada morna de rúcula com camarões poché e um molho maravilhoso.

Prato Principal
Filé migon poilé (bem alto e no ponto perfeito), salada de rúcula e vagens, pimenta biquinho confit e espuma de mandioca.

Cupim braseado, cubinhos de batatas e cenouras salteadas e molho rôti.

Avant Desert
Sorbet de melancia com vodka.

Desert
Mil folhas de maçã caramelizada e flambada ao tomilho, sorvete de mel e caramelo salgado (“beurre demi-sel”).

Tubo de pão com espuma (mais pra chantilly) de abóbora e sorvete de chocolate amargo.

“Despedida”
Pirulitos de chocolate branco com curry e outros de chocolate amargo com sal e pimenta.


Bom, eu e a Bia nos esbaldamos de comer. O cara é moderno, sem fazer combinações absurdas. Absurdo é como tudo era muito bem cuidado. O rôti era o melhor rôti, o filé era o melhor filé, e assim por diante. Ficamos espantados com tanta técnica e no fim, conversamos um bom tempo com ele, tirando dúvidas, pegando dicas e conhecendo sua cozinha.

E foi em “homenagem" a ele (e inspirado por ele) que fiz esse filé ontem na hora do almoço. Um prato de sabores simples, mas muito bem definidos.

Filé migon poilé com vagens e cenouras salteadas e molho aerado de parmesão e dijon.

Para 2 pessoas

2 pedaços de filé bem altos (6 a 8cm)
Sal
Pimenta do reino
Manteiga
Azeite

200g de vagens
1 cenoura
1/2 taça de vinho branco seco
Sal

1 colher de chá de mostarda Dijon
100g de parmesão ralado
2 xícaras de creme de leite
1 colher de chá de lecitina de Soja
Sal

Filé
Tempere todo o filé com sal e pimenta do reino. Aqueça a frigideira, adicione manteiga e um fio de azeite e sele o filé em cima, embaixo e depois em toda a lateral. O Gabriel contou que amarra o filé com um barbante, para evitar que perca o suco, e depois reserva por uns 10 a 15 minutos em um prato. Isso ajuda a redistribuir o “suco” e deixar o filé crocante por fora e rosadinho por dentro quando terminar a cocção. Também evita que fique sangrando. Perto da hora de servir, leve os filés ao forno médio (200oC) por uns 8 minutos para ficar ao ponto. (Ou uns 12 minutos, se quiser bem passado.)

Sautée de legumes
Corte a vagem em pedaços diagonais. Branqueie em água fervente por 30segundos e coloque em água com gelo, para interromper a cocção e preservar a clorofila. Isso vai fazer com que fiquem com um verde mais vibrante.

A cenoura, faça uma espécie de julienne e depois corte transversalmente, fazendo cubinhos minúsculos (3mm).

Escorra o excesso de gordura da frigideira dos filés e deglaceie com o vinho branco. Espere reduzir um pouco e adicione 1 colher de sopa de manteiga e salteie as vagens com a cenoura. Corrija o sal.

Molho aerado
Bata todos os ingredientes no liquidificador (eu usei uma gema de ovo na falta da lecitina, por isso ficou um molho aerado e não uma espuma, como eu queria). Veja se o sal está no ponto.

Sirva os legumes, retire o filé do forno e coloque no prato. Por cima, despeje o molho e bom apetite.


Ps: Deu uma enorme vontade de pedir pro Gabriel Mateuzzi para me deixar ajudar lá na cozinha dele um dia à noite ou num fim de semana qualquer.

Ravioloni recheado com ragu de músculo e funghi ao molho de pesto com limão

Bia, diretamente do meio da correria, a procura de babá, para agradecer a todos pelos recados gentis dos últimos posts. Tem sido ótimo conhecer alguns de vocês ao vivo (mesmo que rapidíssimo) e outros tantos mais pela internet apenas. Vocês, leitores amigos, têm sido um grande incentivo para continuarmos postando sempre. Somos muito gratos pelo retorno em recados, emails... cada palavra de vocês fazem com que a gente busque sempre uma qualidade melhor no Trivial. Obrigada.

Segue mais uma receitinha que eu fiz no finalzinho do mês passado pra minha irmã e sobrinho.

Ravioloni recheado com ragu de músculo e funghi ao molho de pesto com limão

Ingredientes:

Massa:
150 g de farinha de trigo
150g de semolina
3 ovos
sal q.b.

Recheio:
meia cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
250g de músculo
1 xic. de funghi seco hidratado em caldo
farinha de trigo q.b.
1 tomate concassé picadinho
extrato de tomate q.b.
pimenta do reino q.b.
caldo de carne q.b.

Molho:
molho pesto q.b.
suco de meio limão siciliano
sal q.b.
manteiga q.b.

Preparo:

Massa:
Prepare a massa segundo os passos dessa receita. Abra a massa e use um cortador quadrado e marque a massa. No caso desse prato usei um cortador grande. Depois de marcar a massa, coloque o recheio no meio, não exagere para não rasgar a massa ou abrir. Feche os raviolonis com clara de ovo pincelada nas bordas. Cozinhe em bastante água até que massa fique al dente.

Recheio:
Tempere os cubos de músculo com sal e pimenta do reino. Passe-os na farinha de trigo e sele por todos os lados em manteiga bem quente. Retire as carnes e na mesma panela refogue a cebola e o alho, volte as carnes à panela e mude tudo para uma panela de pressão. Coloque extrato de tomate suficiente até envolver toda a carne. Deixe reduzir um pouco. Enquanto isso hidrate o funghi em caldo de carne, escorra e pique. Coloque o tomate concassé e o funghi na panela com a carne e agregue caldo até cobrir tudo. Tampe a panela e deixe uns 40 a 50 min. Quando abrir a carne deve estar se desmanchando. Desfie as carnes e deixe o caldo reduzir. O recheio não pode ficar muito molhado senão encharca a carne.

Molho:

Aqueça uma colher de manteiga, coloque mais ou menos umas três colheres de pesto* e o suco de limão. Acerte o sal, se tiver muito grosso coloque um pouco mais de azeite.

é isso. Espero que gostem.



*eu usei um pesto pronto que a gente ganhou do casal Zé e Cris que trouxeram do Rio Grande do Sul uns quitutes pra gente. Taí meninos, uma das mil aplicações que demos e ainda estamos dando aos presentes que vocês nos deram. Mas caso queiram uma receitinha de pesto é só pedir.

Trivial em Festa

Hoje faz 3 anos que o casal Trivial ou Nem Tanto juntou as facas, as panelas e decidiu, ali mesmo numa barraca da Praia do Futuro (Fortaleza), que ficariam juntos. Depois desse tempo, só posso dizer que além de ser uma honra dividir a cozinha com a Bia, é a maior de todas as felicidades dividir minha vida com ela.

Para quem não acompanhou de perto, segue uma pequena retrospectiva desses 3 anos felizes.


O convite - em xilogravura.


A bênção dos pais.


A noiva.


A promessa.


Oficializando.


A saída.


A festa.


A surpresa (1 mês de casados).


A espera.


O pacote.


O presente.


A laje em Fortaleza.


Início do Trivial.


Hoje.


E tem mais. Dia 29 de Janeiro, o Trivial completa 1 ano. Vem mais comemoração por aí. Aguardem.